2026年8月21日
きっかけのひと皿 トップ料理人にとって思い出のひと皿を語る エスキス 山本結以 26年8月号
誰かのために料理を作ること──、その原点になったのは、子供のころ、おばあちゃんが作ってくれたオムハヤシだった。高校生になって初めて口にしたコンソメに衝撃を受けて、フランス料理の道へ……。
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山本 結以 やまもと ゆい
1994年、愛知県生まれ。辻󠄀調理師専門学校辻󠄀グループフランス校を卒業後、フランスの三つ星店「メゾン・ラムロワーズ」等で研修。2016年に東京・蔵前の「ナベノ-イズム」へ。スーシェフとして勤務したのち、2021年に「エスキス」へ移り、2024年よりシェフ ド キュイジーヌを務める。2026年、ゴ・エ・ミヨで「期待の若手シェフ賞」受賞。
ESqUISSE
東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F
TEL 03-5537-5580
12:00-15:00 （12:30LO）
18:00-22:00 （19:30LO）
水・木 休
インタビューの動画は料理王国のYouTubeで公開
text : Kurumi Kamimura photo : Hiroyuki Takeda
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