2023年12月14日
香りも味わいも多彩な中国茶ペアリング「青山はしづめ」
ユズ麺のつけ麺 × 薬膳華紅茶
カツオだしで楽しむつけ麺に合わせるのは、雲南紅茶と希少な崑崙雪菊をブレンドした温かいお茶。麺はユズのほか、ゴボウや山椒など日替わりで４種から選べる。
中華八寸 × 杏仁ジャスミン茶スパークリング
杏仁を煮出したものにジャスミン茶葉を入れ、ゆっくりと抽出。甘みと香りを存分に引き出したスパークリング茶を旬の食材を盛り込んだ八寸と合わせて。
酢豚 × 焙煎クミン茶
ほうじ茶とクミンのブレンドは食欲を増進させる効果があるとされる。クミンの独特の香りと黒酢を利かせて酢豚の甘酸っぱさが絶妙にマッチする。
マネージャー 小林真人さん（左）
総料理長の初見さんは「四川飯店」を経て「青山 はしづめ」へ。麺料理をメインに、伝統的な四川料理に和の要素を取り入れた繊細な料理を楽しませる。小林さんは ｢広尾 はしづめ｣ と青山、２店舗のマネージャーを兼務する
青山 はしづめ
東京都港区南青山3-10-34 2F
03-3478-3520
● 18:00～23:00（21:00LO）
● 日、祝休
● コース 10000円～
※ サービス料別
● 16席
河西みのり＝取材、文 林輝彦＝撮影
本記事は雑誌料理王国270号(2017年2月号）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は270号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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