2021年12月6日
#店舗経営
2021年12月4日
#店舗経営
漁師や業者のプロ意識が集結して、身が白く旨い天然ブリが届けられる「フロリレージュ」
2021年12月2日
#店舗経営
厳選されたいい状態のライチョウを一羽丸ごとシンプルに楽しむ。多田雄亮さん(ラ・ターブル・ド・クラージュ)
2021年12月1日
#店舗経営
世界の料理コンクール「パテ・クルート」の魅力
2021年11月28日
#店舗経営
仕上がりの旨さは下処理で決まる。ソースはライチョウの旨味だけを凝縮する。滝本将博さん(ラ・ブイオグラフィ)
2021年11月25日
#テクニック
ロブション氏のハーブのサラダに衝撃を受けた進藤佳明さんから、現代ハーブを使う「フレンチの基礎」を学ぶ。
2021年11月22日
#店舗経営
「ジビエ」といえばこの人。あえて選んだ淡泊な山うずら「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん
2021年11月19日
#ジビエ
狩猟免許も持つジビエの匠のホンショウジカのパイ包み焼き「レストランKAIRADA」皆良田光輝さん
2021年11月18日
#テクニック
日本一の肉焼きシェフとして名を馳せる「ル キャトーズィエム」茂野 眞さん。肉の旨味を凝縮する方法、【フライパン】の火入れ全工程!
2021年11月17日
#ジビエ