食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

川手 寛康

川手 寛康

Hiroyasu Kawate
【フランス料理】


1978年生まれ、東京都出身。両親や親戚が料理人であり、幼い頃から料理人になること以外は考えられなかったほど料理が身近な環境で育つ。 1997年、「Q.E.D.CLUB」に入社。2000年より西麻布「オオハラ エ シーアイイー」で修行後、2002年に西麻布「ル ブルギニオン」に移り、菊地美升シェフに師事。2004年よりスーシェフとして活躍。2006年に渡仏し、モンペリエの「ジャルダン・デ・サンス」にて修行。帰国後、2007年より白金台「カンテサンス」にてスーシェフとして活躍。

2009年6月に独立し、南青山にて「フロリレージュ」をオープンさせる。2015年場所を神宮前に移転、2016年アジア50ベストでone to watchに選ばれ、2018年にはアジア3位までランクを上げる。同年ミシュラン二つ星を獲得、2020年には台湾の姉妹店logyも 二つ星を獲得する。 サスティナブルな活動にも積極的に参加し、トルコや岩手などの世界料理学会に登壇している。

フロリレージュ:https://www.aoyama-florilege.jp/


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