食の未来が見えるウェブマガジン

有馬 邦明

有馬 邦明

Kuniaki Arima
【イタリア料理】


1972年大阪府生まれ。国内のイタリア料理店で修業後、96年渡伊。ロンバルディア、トスカーナ、ピエモンテで2年修業する。帰国後、首都圏のレストランを経て、2002年、東京・門前仲町に「パッソ ア パッソ」をオープン。21年8月、東京オリンピックのために来日したイタリアのロードバイクチームのシェフサポートを行い、イタリア人シェフとの共同作業のなかで、オリジナルの食文化や技術、食材の用法を再確認した。

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