2024年1月31日
骨付きチキンカレーレシピ
ゴールデンルールは、自分好みにカスタマイズできる。
ゴールデンルール(GR)の手順通りに調理し、前半の炒める工程で脱水をしっかりと行なえれば、使う食材は自在にアレンジできる。例えばこの骨付きチキンカレーの場合にはGR03でトマトの代わりにヨーグルトを使った。それだけでもトマトとは異なる深いコクと風味を味わえるカレーに変身する。ただし、ヨーグルト投入後の加熱は手早くしたいので、GR02のタマネギを炒める際に十分に加熱して脱水しておく必要がある。
骨付きチキンカレー
材料(4人分)
植物油ー大さじ3
はじめのスパイス(ホール)
・マスタードシード ー 小さじ1
ニンニク(みじん切り)ー 1片
ショウガ(みじん切り)ー 1片
タマネギ(スライス)ー 中1個(250g)
プレーンヨーグルト ー 100g
中心のスパイス(パウダー)
・ターメリック ー 小さじ1/2
・レッドチリ ー 小さじ1/2
・パプリカ ー 小さじ1
・コリアンダー ー 大さじ1
塩 ー 小さじ1強
水 ー 300ml
骨付き鶏もも肉(ぶつ切り) ー 500g
ココナッツミルク ー 100ml
仕上げのスパイス(パウダー&フレッシュ)
・ローステッドクミン ー 小さじ1強
・カレーリーフ(あれば)ー 20枚ほど
作り方
1. 鍋に植物油を注ぎ中火で熱し、はじめのスパイスを加えてマスタードシードが弾けるまで炒める。
2. ニンニクとショウガを加えて炒め、タマネギを加えて強火でヒグマ色になるまで炒める。途中、大さじ3ほどの水(分量外)を3回ほど加える。[A]
3. 弱火にしてヨーグルトをさっと混ぜ合わせる。
4. 中心のスパイスと塩を加えて炒め合わせる。[B][C]
※1〜4までがカレーの素
5. 4に水を注いで強火で煮立てる。
6. 骨付き鶏もも肉を加えてざっと混ぜ合わせ、弱火にしてふたをして30分ほど煮込む。ふたを開けてココナッツミルクを加えてふたを開けたまま中火で5分ほど煮る。
7. 仕上げのスパイスを加えて混ぜ合わせる。
作り手
水野仁輔(カレー OS /カレープレイヤー)
タマネギやトマトなど、水分を含む食材を炒めるゴールデンルールの前半戦では、いかにして手際よく水分を飛ばせるか? が成否の分かれ目。
text 水 亨一 photo 八田政玄
本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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