料理王国８月号の特集、「オーベルジュ進化系」。熊本県南阿蘇村のオーベルジュ、山小屋ホラホーの編集こぼれ話。

2023年7月28日編集部日記, 編集長の美味日記

取材先で出会った誌面で紹介しきれなかった様々な事柄をお伝えする野々山の編集長日記。料理王国8月号の特集「オーベルジュ進化系」の6件の取材先から、スタッフが届けてくれた編集こぼれ話。シリーズの最後は熊本県南阿蘇村の「山小屋ホラホー」の取材から。ライターの佐藤さんの便りが届きました！　熊本地震や集中豪雨で甚大な被害を受けながらも阿蘇を離れることができなかった小山鉄平シェフの山に対する思いを。

8月号の表紙になった季節野菜の菜園風。今、どのような野菜が採れているかがわかるスペシャリテ。

8月号の記事では震災を機に料理が変化し、オーベルジュとなった経緯をご紹介しましたが、ハード面（建物）の変遷までは書けなかったので、こぼれ話としてご紹介します。

ペンション時代の「山小屋ホラホー」は、洗面所やトイレは共同でした。朝起きると宿泊者が洗面所で顔を合わせ、「おはようございます」と挨拶し合うアットホームな雰囲気も魅力でした。

2022年8月のリニューアルで8部屋から4部屋にし、各部屋に念願のトイレと洗面を完備。「次は部屋にお風呂をつけたいですね」とマダムの直子さんが言うように、お風呂はありませんが、昔から近所の温泉に行くのが常連さん馴染みのコース。残念ながら一番近い温泉は震災後、廃業してしまいましたが、それでも阿蘇にはまだ多くの日帰り温泉が点在しています。

そして1階メインダイニング横には、以前はプレイルームがあり、先代がドイツから輸入したドイツ雑貨や絵本が並び、子供たちの遊ぶ声が響いていましたが、リニューアル後はレセプションに。これはコロナ禍に入ってから感染を恐れた子連れ客が激減し、「ただゆっくりしたい」という大人が増えるなど、客層が変化したことから、「大人の宿」に舵を切ることにしたそう。

中学生以下のお子様はお断りすることでプレイルームはなくなりましたが、その分、クレソンの花やスパイス、酒粕を使うデザートなど、「子供も食べられる料理に仕上げなくていい分、クセのある素材も使えるようになりました」と小山シェフ。よりシェフの個性を発揮できるようになったのです。