2023年8月25日
すべては山が教えてくれた。荘厳な大地の情景を、皿に映す。 山小屋Holahoo 23年8月号
世界最大のカルデラを有し、むき出しの溶岩の荒々しさと豊かな牧草地帯が入り混じる壮大な阿蘇。地震、豪雨、噴火…といった自然災害を乗り越えて共存し深化するオーベルジュがある。自然の美しさや美味の瞬間を切り取った大地のガストロノミーに注目が集まっている。
植えたばかりの稲が揺れる田の間を縫うように、あぜ道を進むと小さな川が現れた。「ここが、秘密のクレソン畑です」と小山鉄平シェフが言う先には、大人の腰まである太い茎に伸び放題の葉と白い花をつけた無数のクレソン。雨上がりの湧水地は清涼感のある甘い香りにしっとり包まれ、蜜を求めにきた蝶が舞う光景はさながら絵本のようだ。
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text: Ryoko Sato photo: Katsuo Takashima
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