食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

日本のイタリアン。料理人相関図


日本におけるイタリアンの料理人は、その経歴もさまざまで、ひと口に系譜を辿れるものではない。
しかし、そんななかでも、名店と呼ばれる店で働いていた料理人、同じ年代に活躍している料理人を俯瞰で眺めれば、そこから見えてくるものがある。

(注)
近年、小誌にご登場いただいたシェフを中心に作成。敬称略。「 」内は、現在在籍している店を表す。年代は、料理長になったもしくは独立開業した年によって分類。縦の線は、同店に在籍・勤務したつながりを表す。囲みは、同じ店または系列店に勤務していたまとまりを表す。
小誌編集室調べ。

本記事は雑誌料理王国274号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は274号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


SNSでフォローする