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食卓に特別感を演出。ミシュランビブグルマン掲載店「酒中花 空心」の 「鯛の上湯スープがけ」


【料理王国×FOOVER】プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#7 「鯛の上湯スープがけ」中国料理「酒中花 空心」大澤 広晃シェフ

大阪・西大橋駅から徒歩5分の場所にある、行列のできる中華料理店として人気を博す「酒中花 空心」。中国の奥深い食文化と大澤シェフの斬新な発想を融合させた本格中国料理を楽しむことができます。今回は、あっさりとした鯛にぴったりな、シンプルながら奥深い味わいのスープの「鯛の上湯スープがけ」をご紹介します。

【料理から学べるシェフ直伝・調理のコツ】
・家庭でとれるおいしいスープの取り方。
・鯛をおいしく召し上がるための切り方。

【鯛の上湯スープがけ】の作り方

【材料(1人前)】
鯛(刺身用) 1冊
水菜     1束
白葱     少々
おこげ    少々
鶏ミンチ   500g
豚ミンチ   500g
水      3L
白葱の青い部分 適量
生姜      適量
生姜      5g
砂糖      小さじ1.5
紹興酒    50ml
醤油     小さじ1
塩      小さじ2
胡椒     少々
ごま油    1滴
①豚ミンチ、鶏ミンチを寸胴にを入れて、分量のお水を入れ、火にかけるます。

②臭み消しのショウガの皮、白ねぎの頭を入れ鍋に火をつけます。
(鍋の火加減は動画をご確認ください。)
③スープを作る間に、皿に盛りつける具材の用意をします。まず水菜を一口大にカットして、冷水で切ります。

④中華料理に使うおこげを揚げたものを用意します。家庭の場合は、おかき、わんたんの皮を揚げて食感を出します。

⑤お刺身用の鯛をカットします。カットする大きさに関しましては動画をご確認ください。
※鯛のほかにも白身の魚であれば何でも合います。

⑥30分ほど炊いて、漉した800CCのスープに塩(小さじ2)、砂糖(小さじ1.5)、濃口醤油香りづけ程度、紹興酒50㏄を入れて、紹興酒のアルコールを飛ばしてスープは完成です。

詳しくは動画をご確認ください

⑦水菜、鯛、白葱、おこげ、生姜、コショウをお皿に盛り、香りづけにごま油1滴かけます。
温めたスープを急須に入れてお皿に注ぎ完成です。

詳しくは動画をご確認ください

=店舗紹介=
【店舗名】酒中花 空心
【住所】〒550-0013 大阪市西区新町 1-21-2
【営業時間】火・水・木・金11:30~14:30 18:00~21:30
      土・日・祝 12:00~15:30 18:00~21:30 
      Last order 20:30(土・日・祝のランチはお休みです)
【定休日】月曜日+月1回日曜不定休
【電話番号】06‐6532‐7729
【URL】http://kuushin.com/

グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。

FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。

講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。


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