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シャンカール式スパイスブレンド【ペッパーチキンマサラ】


インド各地の料理を食べ歩いてきたシャンカールさんが、現地の味をベースに独自のレシピで調合したスパイスブレンドを伝授。熱した油といっしょに使うスタータースパイスと調理の途中で使うパウダースパイスがあることを念頭に置きながら、様々なマサラを試して欲しい。各スパイスの分量は、4人前の調理を前提に算出した。

ペッパーチキンマサラ

南インド料理、ペッパーチキンのスパイスミックス。フレッシュジンジャーとフレッシュガーリックはすりおろし、全てのスパイスと混ぜ合わせ、鶏肉をマリネする。その後、玉ねぎとトマトを炒めてから鶏肉とマリネ液を加え、水少々と炒め合わす。スパイスの味と香りが鶏肉に移るように、しっかりマリネするのがポイント。

コリアンダーパウダー
小さじ2
クミンパウダー
小さじ2
フレッシュガーリック
小さじ1
シナモンパウダー
小さじ1/2
クローブパウダー
小さじ1/3
ポピーシードパウダー
小さじ1/3
ブラックペッパーパウダー
小さじ2
レッドチリパウダー
小さじ1
フレッシュジンジャー
小さじ1
グリーンカルダモンパウダー
小さじ1/2
ターメリックパウダー
小さじ1/3
フェンネルパウダー
小さじ1/4

text 馬渕信彦 photo 依田佳子

本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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