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シャンカール式スパイスブレンド【チキン65マサラ】


インド各地の料理を食べ歩いてきたシャンカールさんが、現地の味をベースに独自のレシピで調合したスパイスブレンドを伝授。熱した油といっしょに使うスタータースパイスと調理の途中で使うパウダースパイスがあることを念頭に置きながら、様々なマサラを試して欲しい。各スパイスの分量は、4人前の調理を前提に算出した。

チキン65マサラ

鶏もも肉のから揚げに、油で炒めたスパイスを絡める、南インド定番のスパイシー唐揚げ「チキン65」。フレッシュジンジャーとフレッシュガーリックはすりおろし、すべてのスパイスを油で炒め合わせてソースを作る。レッドチリパウダーが効くピリ辛ソースが食欲を刺激し、ビールやワインのつまみとしても最適。

レッドチリパウダー
小さじ1
フレッシュガーリック
小さじ2
シナモンパウダー
小さじ1/2
パプリカパウダー
小さじ1/3

小さじ1
フレッシュジンジャー
小さじ1
グリーンカルダモンパウダー
小さじ1/3

text 馬渕信彦 photo 依田佳子

本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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