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シャンカール式スパイスブレンド【ミートマサラ】


インド各地の料理を食べ歩いてきたシャンカールさんが、現地の味をベースに独自のレシピで調合したスパイスブレンドを伝授。熱した油といっしょに使うスタータースパイスと調理の途中で使うパウダースパイスがあることを念頭に置きながら、様々なマサラを試して欲しい。各スパイスの分量は、4人前の調理を前提に算出した。

ミートマサラ

熱した油にシナモンスティック、ブラックペッパー、コリアンダー超粗挽き、クローブ、 グリーンカルダモン、ニゲラを入れ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマトなどの野菜を炒め、ペースト状になったら他のスパイスを加えて弱火で炒める。その後、ビーフかポークまたはラム肉を加えて炒め、水かヨーグルトを加えて煮込む。

シナモンスティック
2本
コリアンダー超粗挽き
小さじ1
グリーンカルダモン
8粒
クミンパウダー
大さじ1
パプリカパウダー
小さじ2
レッドチリパウダー
小さじ1/3
ブラックペッパー
小さじ1
クローブ
12粒
ニゲラ
小さじ1/2
コリアンダーパウダー
大さじ1
ターメリックパウダー
小さじ1

text 馬渕信彦 photo 依田佳子

本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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