バスクの地方色豊かな豚肉料理を楽しむビストロ【南青山・ビストロ】LAUBURU（ローブリュー ）

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青山・骨董通りの路地裏で、静かな存在感とともに佇むビストロ「ローブリュー」。オーナーシェフの櫻井信一郎氏は、5年間のフランス滞在中に「いちばん肌が合った」と言うバスク地方の料理と気候、人柄に魅せられ、この店を開いた。ここではヨーロッパの食生活に欠かせない豚肉料理をメインに、現地のシャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）で学んだ手作りの生ハムやソーセージ、バスクの伝統料理などがいただける。
　「田舎風パテやテリーヌ、カスレなど、豚肉料理は常時10種類ほど。おすすめはバスク名物、キントア豚や山形の米の娘豚、米沢豚を使った骨付きロースの炭火焼きです」と語る櫻井氏。生ハムと野菜のスープ「ガルビュール」や、ピーマン、トマト煮に塩漬けバラ肉を添えた「ピペラード」など、フランス人が通いつめる家庭の味も楽しめる。「ありふれたものでも、時間と手間をかけてきちんと作りたい」という言葉に、料理にかける信念と情熱が垣間見える。

オーナーシェフ 櫻井信一郎さん
1961年、東京都生まれ。幼少の頃より料理人を目指し、87年～92年にフランスに滞在。レストランのみならず、現地のシャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）での修業経験をもつ。帰国後、代官山「パッション」、銀座「レザンドール」、原宿「オーバカナル」を経て、2002年「ローブリュー」オープン。2011年度版ミシュランガイドにて１ツ星を獲得

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