次々にメニューが変わり、常に進化し続けるフレンチレストラン【恵比寿・フレンチ】MONNA LISA（モナリザ）恵比寿本店

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ジョエル・ロブションの愛弟子だった河野透氏が、「タイユバン・ロブション」の初代シェフを経て開いた店。「お客さまが進化しているのだから、料理も進化しなければならない」というポリシーのもと、伝統に安住することなく、シーズンごとに約20種類もの新しい料理を発表し続ける。出身地の宮崎をはじめ、日本各地の和の食材を取り入れることにも積極的で、ハモをムニエルにしたり、チョウザメをカザイフで巻いて揚げたり、梅干しをケーキに用いるなど、意外な素材を極上のフレンチに仕立ててしまう技はさすがの一言。いつ訪れても新しい味が楽しめる「モナリザ」にあって、特性のパイ生地で包み焼きあげられた「仔羊の岩塩包みロースト 自家製ハーブの香り」はオープン以来唯一の定番料理。本場仕込みの贅沢な旨味は一度で虜になる味わいだ。ちなみに、料理に華を添える美しい絵皿の数々は、河野氏自らがデザインしたもの。料理と皿の絶妙なコンビネーションを楽しむのもいいだろう。

オーナーシェフ 河野 透さん
1957年、宮崎県生まれ。82年渡仏し、パリ「ギー・サボワ」「ジャマン」「ジョルジュ・ブラン」、スイス「ジラルデ」など屈指の名店でキャリアを積む。フランス料理のカリスマ、ジョエル・ロブションから薫陶を受けたことでも知られている。90年に帰国後、広尾「レストランひらまつ」のシェフを経て、93年オープンの恵比寿「タイユバン・ロブション」の初代日本人シェフを務め、97年「レストランモナリザ 恵比寿本店」を独立開業。2002年、同丸の内店をオープン。

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