2022年1月24日 #テクニック

トップシェフから学ぶ、フォワグラ使いのアイデア「帝国ホテル」総料理長杉本雄さん

 

2022年1月23日 #歴史

ヌーベル・キュイジーヌの鬼才「アラン・サンドラス」からはじまる。フランス料理の輝かしい系譜

 

2022年1月23日 #店舗経営

名店のスペシャリテ【仔羊のパイ包み焼き〝マリア・カラス〞】、その後「シェ･イノ」

 

2022年1月22日 #テクニック

「アル・ケッチァーノ」奥田シェフ流【パスタ論】

 

2022年1月22日 #店舗経営

名店のスペシャリテ【和牛の尻尾の煮込み赤ワインソース】、その後「コート・ドール」

 

2022年1月21日 #店舗経営

名店のベストペアリング。「とよなか桜会」

 

2022年1月21日 #イベント

コロナ禍でも進化は着々と。「日本ワイン」の現在地

 

2022年1月21日 #インタビュー

なぜ今、【木桶】で酒を醸すのか。新政酒造が追い求める日本酒の本質

 

2022年1月20日 #店舗経営

名店のベストペアリング。「エディション・ コウジ シモムラ」

 

2022年1月20日 #店舗経営

名店のベストペアリング。「エスキス」共通するテーマは『名残り（メランコリー）』