2023年6月28日
豚ロースの黒コショウ 焼き カレーバター添え
ロースを厚切りにし、黒胡椒をまぶし、醤油とみりんに漬けこむ。漬け汁ごとフライパンで焼き、汁が煮詰まるまで焼く。そして、カレー粉を入れて作った特製バターを乗せて完成。「カット後の変色もなく、赤身の繊維質が見事に細かいので、こうしたシンプルな調理でおいしく出せます」（荻野シェフ）
材料(10人分)
豚ロース…100g（10枚）／みりん…400㏄／醤油…400㏄／バター…100g ／カレー粉…5g ／粗挽き黒コショウ…適量
作り方
1.豚ロースを、1.5㎝くらいの厚さにカットし、
表面に黒コショウを潰したものをはりつける。
2.１をみりんと醤油を1:1で合わせたものに
漬け込む。
3.２を汁ごとフライパンで焼き、煮汁を煮詰
めてタレ状にする。煮詰まる頃に、火がちょ
うどよく入っている状態にする。
4.バターにカレー粉を入れて混ぜ、カレー
バターを作る。
5.3に4をのせて出来上がり。
荻野伸也さん Shinya Ogino
1978年、愛知県生まれ。「レストラン・キノシタ」で副料理長を務め、目黒の「キャスクルート」料理長を経て、2007年11月に本格フレンチレストラン「オギノ」（池尻大橋）をオープン。
本記事は雑誌料理王国第226号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第226号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
SNSでフォローする
