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【レストランラフィナージュ】ソースはフランス料理そのもの。高良シェフが挑むソースのさらなる進化

2021年10月15日 #テクノロジー, #食文化, フランス料理, 料理・レシピ, 無料会員限定

ソースは、フランス料理そのものとも言うべき存在。フランス料理の核とも呼べる技術、伝統、哲学が備わっている。さらに時代とともにさまざまな解釈もされてきた。今回はあらためてソースに着目し、その奥深い世界、揺るぎない世界を紹介する。

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text 柴田泉 photo 山下亮一

本記事は雑誌料理王国2020年5月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年5月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。

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