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シャンカール式スパイスブレンド【豆カレーパウダー】


インド各地の料理を食べ歩いてきたシャンカールさんが、現地の味をベースに独自のレシピで調合したスパイスブレンドを伝授。熱した油といっしょに使うスタータースパイスと調理の途中で使うパウダースパイスがあることを念頭に置きながら、様々なマサラを試して欲しい。各スパイスの分量は、4人前の調理を前提に算出した。

豆カレーパウダー

北インドでは定番の豆カレーのスパイスミックス。熱した油にクミンシードとフェンネルシードを入れ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマトなどの野菜を炒め、ペースト状になったら他のスパイスを加えて弱火で炒める。その後、チャナダル(ひよこ豆)を加えて炒め合わす。豆は浸水してから茹でること。

クミンシード
小さじ1/2
コリアンダーパウダー
小さじ2
マンゴーパウダー
小さじ 1/2
シナモンパウダー
小さじ1/3
グリーンカルダモンパウダー
小さじ1/4
フェンネルシード
小さじ1/3
ターメリックパウダー
小さじ1/2
レッドチリパウダー
小さじ1/2
フェヌグリークリーフ
小さじ1/3
ブラックペッパー
小さじ1/4

text 馬渕信彦 photo 依田佳子

本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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