2026年8月29日
スパイスの未来 里山の植物をスパイスに。和の技法とかけ合わせた新境地 26年8月号
日本独自のスパイス料理を追求してきた伊藤一城さん。新たな挑戦は、スパイスと認識されていなかった植物を、スパイスとして生かすことだという。
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伊藤 一城 いとう かずしろ
1970年、東京都生まれ。大学卒業後、空間デザインの会社に勤務。3年半かけて48カ国を旅し、帰国後はイタリア、インド、スリランカの各料理店で働く。実家が所有する押上の木造アパートをリノベーションし、2003年「SPICE CAFE（スパイスカフェ）」を開業。2021年にはモダンスリランカ料理の「HOPPERS（ホッパーズ）」を日本橋兜町に開く。
SPICE Cafe（スパイスカフェ）
東京都墨田区文花1-6-10
TEL 03-3613-4020
11:30〜15:00 （LO 14:00）
18:00〜22:30 （LO 20:30）
月・火 休
text:Yumiko Watanabe photo:Haruko Amagata
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