【レシピ付】現地のバルをそのまま再現したスペインバル「アウパ」

2021年8月6日 #その他, #店舗経営

スペインに住んだ経験もあるオーナーシェフの松木彰秀さんが、日本でもスペインのようなバルを作りたいと考えてオープン。料理にも雰囲気にも日本流のアレンジを一切加えず、現地の趣をそのまま再現した。

例えばパエジャは一抱えもある大きな鍋で焼き、注文があれば取り分ける。メニューにない料理でも、できる場合は個別のオーダーに応じる。
あえて洗練させない、気軽で自由なスタイルが魅力のバルだ。

極めつけは、注文数１位の料理が「フライドエッグのせフライドポテト」という驚きの事実だろう。
「スペイン人にとってフライドエッグは、魂とも言われるほど大切な料理です。フライドポテトごとグチャグチャにかき混ぜて食べてください」と松木さん。こんな気どらない料理が信条だが、「唯一これだけは頑張っている」と語るのが「タラのクリーム煮詰め赤ピーマンのトマトソース」。２種のソースを使い、揚げたり煮込んだりと手間ひまかけた一品だ。「注文があればレストランっぽい料理もできますよ」と、松木さんは実力のほどを垣間見せる。

店内では本場スペイン語が飛び交う。
朝からワイン、夜でもコーヒーＯＫ

在日スペイン人も認める本場流の気軽さを楽しんで

通りすがりではなくここを目指して来るお客が大半。メニューにはスペイン語も併記されている。

「アウパ」のスタッフは４人中２人がスペイン人だ。留学生や出張で来日したビジネスマンなどスペイン人のお客も多く、店内ではいつもスペイン語が飛び交う。自身もスペイン語で会話をする松木さんが目指すのは「スペイン人が来ても恥ずかしくない店」。スペインの法改正に合わせて、店内を禁煙にしたほどのこだわりには脱帽する他ない。

朝からワイン、夜でもコーヒーと、自由に使えるバルはまさに本場そのもの。時にはスペイン人スタッフから「その料理はカトラリーではなくパンを使って混ぜて」などと声がかかることもあるが、ここでは気取らずざっくばらんに楽しむのが正解。肩肘張らずスペインの風に浸ろう。

【レシピ】タラのクリーム煮詰め赤ピーマンのトマトソース

スペイン西部の定番である手の込んだ詰め物料理。ベシャメルで煮込んだタラを赤ピーマンに詰めて揚げ、トマトソースで煮込む。炭火焼きの赤ピーマン「ピキージョ」は、日本では缶詰で入手可能。

材料（1人分）
赤ピーマン（炭火焼の缶詰）…２個／魚のブロード…50㏄／小麦粉、卵…各少量／塩、コショウ…各適量／パセリ（みじん切り）…少量
◦タラのクリーム煮（作りやすい分量）タラ…150ℊ／タマネギ…1/2 個／ベシャメルソース…200㏄／塩…適量
◦トマトソース（作りやすい分量）トマトホール缶…800㏄／タマネギ…１個（みじん切り）／セロリ、ローリエ、エストラゴン…各適量

作り方
1.トマトソースを作る。タマネギを弱火で色づくまでよく炒め、缶詰のホールトマトをつぶしながら加える。セロリ、ローリエ、エストラゴンを加えてさらに煮込む。

2.タラのクリーム煮を作る。タマネギのみじん切りを炒めて、タラを加えたらほぐしながら炒め合わせる。塩をきつめに加えてベシャメルソースを混ぜ、数時間冷やし固める。

3.赤ピーマンの空洞部分に2を詰める。小麦粉をまぶし、卵にくぐらせて揚げる。