料理王国2026年12月号イタリアン特集このひと皿をめざして──

2026年10月1日 2026年, 本誌一覧

料理王国

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イタリアン特集このひと皿をめざして─

2000年の歴史を誇るイタリア料理の伝統の殻を打ち破り、ひと目で誰の料理かわかる「名刺代わりとなるひと皿」（シグネチャーディッシュ）を創造することが、日本の次世代のイタリア料理界に求められている。
先駆者であるマッシモ・ボットゥーラと、日本人シェフふたりがつくりだす珠玉のひと皿がめざすものは？！

ニッポンDNA　英国席巻

かつてフランスは日本料理との邂逅によりヌーベル・キュイジーヌという流れを創った。
もともと素材本意な料理が多い英国では別の道をたどり、日本食は刺激的かつ愉快なハイブリッドとして進化を続けている。
あちこちでバラ撒かれた日本のDNAはいま、どう育っているのか。最前線をお届けしよう。

2026年12月号目次

001	目次
003	to Our Readers／Cover Story
004	GLOBAL NEWS from Norway 北極圏初の星付き店が誕生!ノルウェーガストロノミーの現在地
008	GLOBAL NEWS from Paris/London/Milan/MA/NY
012	海を超えたシェフ vol.3 遠藤和年／ENDO
016	社会を変える料理人 vol.3 平田明珠／Villa della pace
020	食を支えるひとびと vol.3 アグリ軽井沢／長野県軽井沢町
024	イタリアン特集このひと皿をめざして──
026	マッシモ・ボットゥーラ／オステリア・フランチェスカーナ（イタリア・モデナ）
030	渕上誠剛／FUCHIGAMI（福岡・博多）
034	堀田大樹／ヴィラコムニコ（奈良市）
038	保存版・IW100セレクト全国14店（日本地図つき）
042	高尾僚将／TAKAO（札幌市）
046	池見良平／カーサ・デル・チーボ（青森・八戸市）
050	鹿澤靖幸／リストランテシカザワ（岩手・盛岡市）
054	平雅一／ドンブラボー（東京・調布市）
058	ヴィットリオ・コッキ／COCCHI（東京・神泉）
062	吉沢悠椰／サッカパウ（東京・西麻布）
064	徳永翔平／西麻布熾OKI（東京・西麻布）
068	松井昭憲／リストランテイルノード（神奈川・鎌倉市）
072	長屋恭平／TSUKIHI（福井・越前市）
076	マッテオ・アルベルティ／ORIGO（石川・金沢市）
081	山本淳／ユニコ（大阪・北新地）
082	青木一誠／アズミセトダ（広島・尾道市）
084	北村友和／ローグ（高知・土佐市）
084	桑田登／フィッシュタヴェルナサンボ（沖縄・宮古島市）
084	FUCHIGAMIを支える九州テロワール
084	薔薇色の湿原で産まれるフランス最高級カマルグの塩
084	YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」vol.11 「赤坂四川飯店」
084	きっかけのひと皿 vol.5 山根大助／ポンテベッキオ
084	食の國・福井で出会った生産者と料理人の旅
084	食の力で地域を支える奥田シェフに学び、横瀬町へ
084	おいしさと香りが続く金印のわさびをプロが使う
085	ニッポンDNA　英国席巻
086	HUMBLE CHICKEN
090	ROW on 5
094	NAKIMUSHI
098	ONSU BAKERY
100	コンクール掲示板
100	世界をめざす日本のフードテック
102	服部学園の取り組み vol.90
104	NEXT ISSUE