2024年1月31日
暑い国のスープの知恵（タイ編）
暑い国ならではの素材と調味料の知恵
スープを語れば、アジアの食文化の一端が垣間見られると言っても過言ではない。文化の違いや共通点を舌で理解しながら、アジアンスープの世界を思いっきり堪能してはいかが？
「おうちで作ろう！アジアのスープ」シリーズ、第4回目はタイのスープを紹介します。
トムヤム プラークローブ（燻製魚のスープ）
燻製の魚に異なる味わいを組み合わせたローカルの味
日本のタイ料理店ではあまりお目にかかれないローカルスープ。見た目はシンプルながら、燻製にした魚がうま味と香りを芳醇に。加えてフレッシュハーブの香りと、砂糖を加えないキレのある酸味と辛さが特徴。
材料（2～3人分）
プラークローブ（油で揚げひと口大にちぎる）……1尾
鶏ガラスープ、豚骨スープ（1：1）……400ml
Aフクロタケ（1/2に切る）……2～3個
タカノツメ（素揚げする）……4～5本
ガランガル（スライス）……2～3切れ
レモングラス（斜めにスライス）……1～2本
コブミカンの葉（2～3等分に切る）……2～3枚
ナンプラー……大さじ1
レモン汁……大さじ1
香菜……適量
作り方
（１） 鍋にスープを入れて沸騰させる。
（２） プラークローブ、Aをすべて加え、沸騰したら好みでナンプラー、レモン汁（各分量外）を足して味をととのえ、器に盛る。香菜をのせる。
プラークローブ
オオナマズ科の淡水魚。今回は内臓をとり、燻製にしたものを使用。噛むごとにほどよい塩分と甘味が感じられる。
トムカーガイ（鶏肉のココナッツスープ）
上品でなめらかなスープは甘さ x 辛さ x 酸っぱさの三位一体
タイ料理らしい「甘辛酸っぱい」味わいにココナッツミルクの上品なまろやかさが加わった一品。濃厚になりがちなココナッツミルク入りのスープは牛乳を加えることで後味をすっきりとさせ、滑らかに。
材料（2～3人分）
鶏モモ肉（皮をとりひと口大に切る）……100g
フクロタケ（1/2に切る）……8個
ミニトマト（1/2に切る）……4個
Aタカノツメ（みじん切り）……1本
ガランガル（やわらかい部分をスライス）……30g
レモングラス（斜めスライス）……2本
コブミカンの葉……3～4枚
鶏ガラスープ、豚骨スープ（1：1）……400ml
ナンプラー……大さじ2
レモン汁……大さじ2
砂糖……大さじ1
ココナッツミルク……大さじ3
牛乳……大さじ3
タカノツメ（素揚げする）……3～4本
香菜……適量
作り方
（１） 鍋にスープを入れ、Aを入れて火にかける。
（２） 沸騰したら鶏肉を加え、火が通ったらフクロタケを入れる。ナンプラー、レモン汁、砂糖で味をととのえる。
（３）ココナッツミルク、牛乳を入れ、ミニトマト、素揚げしたタカノツメを加える。器に盛り、香菜をのせる。
ココナッツミルク
成熟したココヤシの種子の胚乳をすりおろし、水でもみ出したミルク状の液体。甘味が強くてコクもあり、その用途はカレーやデザートなど幅広い。
「おうちで作ろう！アジアのスープ」シリーズ
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佐藤わか子 文、むかさゆうすけ 写真
本記事は雑誌料理王国第167号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第167号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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