食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

全国の旨いブランド豚 東日本編


東西のトップシェフ100人以上の協力を得て、今使っている豚肉についてのアンケートを行った。料理名にブランド豚の名を掲げるほど、こだわりの強いシェフも多く、回答は100人100様となった。そこで「人気の豚肉料理に使用する豚肉」の回答をもとに、「愛用の豚」全国マップを作成した。全国的に知られた有名ブランドから養豚数日本一の県の新ブランドまで、注目のブランド豚を一挙紹介!

北海道

蝦夷豚

◦ビオステリア ビシバシ
◦リストランテ ヴィーノ デッラ パーチェ

写真提供:横内商店

北海道ホープランドの放牧豚。広い放牧場でストレスなく育てられる。飼養期間は15ヵ月と一般の2倍。

十勝 どろぶた

ホエー豚

ELEZO 豚

青森県

長谷川自然牧場熟成豚

◦リストランテ イル デジデリオ
◦オステリア ウララ

写真提供:長谷川自然牧場

自家配合の発酵飼料を使い、薬剤は一切使用しない。時間をかけて育てられた豚肉の脂はしつこくなく、甘味があるのが特長だ。

奥入瀬ガーリックポーク

岩手県

岩中豚

◦トラットリア シチリアーナ ドンチッチョ
◦イゾラデル ノルド
◦ビストロ インディゴ ジャム

写真提供:(有)ケイアイファウム

酸化による劣化やドリップロスを防ぐビタミンEの含有量が一般の3倍。脂肪が甘く、旨味がある。

白金豚

◦ ハタケ アオヤマ
◦トラットリア シチリアーナ ドンチッチョ
◦ ノット

写真提供:高源精麦(株)

別名プラチナポーク。豚の飲料水には山の湧水を鉱石でろ過した活性水を使用し、やわらかな肉質が味わえる。

やまと豚

純国産豚にこだわり、岩手県をはじめ日本各地の直営・提携牧場で飼養される。肉質はきめ細かく、風味も抜群だ。

佐助豚

◦天王洲アイル 天厨菜館

岩手県の久滋ファームが生産。エサに地層から採取した植物性炭化物を加え、臭みとアクのない肉を実現した。

「いわて短角牛の生産地としても知られる岩手県二戸市の久慈ファームが育てた豚です。」天王洲アイル 天厨菜館 山野辺仁さん

秋田県

酵素豚

山形県

山形豚

◦トラットリア・ケ・パッキア
◦リストランテ グラナータ

写真提供:住商フーズ(株)

奥羽山脈の雪解けの軟水や、麦を中心とした飼料で育つため、肉と真っ白な脂は甘味と旨味が凝縮される。

米澤豚一番育ち

◦オステリア エストローソ
◦リストランテ アルポンテ
◦トリットリア バンブー

写真提供:(有)ピックファーム室岡

飼料中に10倍、肉中で通常の2.7倍のビタミンEを含む。肉の酸化を抑え、肉汁と旨味が新鮮な状態で保たれる。

山形舞米豚

金華豚

庄内豚

茨城県

梅山豚

◦ オー・プロヴァンソー
◦ Wakiya一笑美茶棲

弓豚

群馬県

加藤ポーク

◦ラ・ベットラ・ダ・オチアイ

昭和27年創業の群馬ミートが、農家と処理場の選畜を経て最上質と認めた肉。1日多くても5頭しか出ない。

「1頭単位で仕入れ、バラはベーコン、モモはハム(写真)、ミンチはカレーにしています。」365日 杉窪章匡さん

埼玉県

吉田豚

◦ ヴァンピックル 銀座店
◦ ブラッスリーオザミ 丸の内店
◦ 銀座オザミ デ ヴァン本店

彩々豚

三元豚

香り豚

◦365日

埼玉県で唯一のSPF豚協会認定農場「松村牧場」の豚。脂肪の質が良く、旨味とコクがあり舌触りがなめらか。

「1頭単位で仕入れ、バラはベーコン、モモはハム(写真)、ミンチはカレーにしています。」365日 杉窪章匡さん

東京都

TOKYO X

千葉県

花悠仔豚

生後2週間の5kgサイズから70日の20kgまで、メス限定で出荷される。ミルキーで繊細な味わいが人気。

コレナイ豚

いも豚

静岡県

富士幻豚

◦ピアット スズキ

極上の旨味を持つ希少品種中ヨークシャーの交配種。

富士赤豚

萬幻豚

満州豚

本記事は雑誌料理王国2014年9月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2014年9月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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