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【芦屋・京料理たか木】海外でも大絶賛。ミシュラン二つ星店の絶品出汁の取り方


【料理王国×FOOVER】
プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#10 「帆立と一寸豆の美味出汁ゼリー和え」 京料理たか木 高木一雄シェフ

芦屋の閑静な住宅街の中、本格的京料理を提供するミシュラン2つ星掲載店の「京料理たか木」。シャングリラホテル台北の日本料理コンサルタントをはじめ、海外の有名ホテルで日本料理メニューを考案するなど国際的に活躍する高木一雄さん。 今回、教えてくださるのはおいしいお出汁の取り方、そして海外でも大絶賛された美味出汁を使った「帆立と一寸豆の美味出汁ゼリー和え」です。

【動画から学べるシェフ直伝の調理のコツ】
・一番出汁、二番出汁の違いと作り方
・出汁の旨味を引き出す温度調節
・どんな料理にも合う「八方出汁」の作り方

出汁の作り方は、動画でポイントを分かりやすく解説していますので動画をご確認ください。

ここからは美味出汁を使った「帆立と一寸豆の美味出汁ゼリー和え」の作り方をご紹介します。

【帆立と一寸豆の美味出汁ゼリー和え】

①最初にとれた出汁から「美味出汁」をつくります。
出汁11杯
みりん1杯
薄口醤油1杯
さっと沸かします。
②美味出汁とゼラチンをボウルで合わせ、バットに入れ冷やします。
③具材の準備をします。
帆立 2個
塩麹 適量
きゅうり 1/4本
プチトマト 1個
一寸豆 適量
塩 少々
④きゅうりを切り、ボウルに入れて塩をかけます。
⑤帆立、一寸豆を焼きます。帆立は少し焼目が付く程度です。
⑥帆立を取り出し、出汁を入れて一寸豆に火が通るまで蓋をします。
火が通ったら取り出して冷やします。
⑦ゼリーをざるで漉します。
⑧帆立、一寸豆をボウルに入れ、ゼリーとよく混ぜます。
⑨皿に盛り付けて完成です。

詳しくは動画でレシピをご確認ください!

【グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。
FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。
講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。

>>詳しくはこちらから  https://foover.jp/



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