【たいめいけん3代目イチ押しレシピ】本格マカロニグラタン

2020年10月31日 #店舗経営

「若鶏のマカロニグラタン」「たいめいけん」茂出木浩司シェフ

今回は、日本橋「たいめいけん」3代目、茂出木シェフにホワイトソースを使ったマカロニグラタンの作り方を解説していただきました。
工程はシンプルですが、具材選びや仕込みの工夫など、ポイントを押さえることでレストラン仕様の仕上がりに。今日からご家庭のグラタンがアップグレードされること、請け合いです！

【シェフ直伝・秘伝の調理方法　その１】

牛乳の臭みを消すひと手間

牛乳に具材の玉ねぎを少量、ローリエを入れて、沸騰しない程度にあたためます。牛乳の臭みを消すとともに、先にあたためることで、のちほど小麦粉と合わせるときにダマになりにくくなります。

動画はこちらから！

https://www.youtube.com/watch?v=fTmae-6Tdyk&feature=youtu.be

【シェフ直伝・秘伝の調理方法　その２】

しっかりとろみを出す本格ホワイトソースの作り方

具材をバターで炒めたところで、小麦粉を少量ずつ、数回に分けて加えます。直接具材に振りかけ、絡めるように炒めることでダマになりにくく、粉っぽさがなくなります。焦がさないよう火加減は弱火で。

小麦粉をしっかり炒めたら、あたためた牛乳を濾しながら数回に分けて加えます。具材によく絡むホワイトソースに仕上げるには、最初にしっかり混ぜることが肝心。ここで粘りを出さないとコシのあるソースができません。

具材には適度な長さに追ったロングマカロニを使用。ソースとよく絡み、食べやすく仕上がります。最後にパルメザンチーズをふり、200℃のオーブンで5～6分焼いたら完成です！

動画はこちらから！

https://www.youtube.com/watch?v=fTmae-6Tdyk&feature=youtu.be

【シェフ紹介】

東京・日本橋に店を構える老舗洋食屋、「たいめいけん」。１Fでは、カレーや名物のタンポポオムライスなど、創業以来89年間変わらず愛される味をカジュアルに、2Fでは本格的な洋風小皿料理をお楽しみいただけます。

動画はこちらから

https://www.youtube.com/watch?v=fTmae-6Tdyk&feature=youtu.be

【店舗名】たいめいけん
【住所】〒103-0027 東京都中央区日本橋1-12-10
【営業時間】 (1F) 火～土曜　11:00～21:00 (L.O. 20:30)
　　　　　　　　日・祭日　11:00～20:30 (L.O. 20:00) 　
　　　　　　 (2F) 昼の部 11:00～15:00 (L.O. 14:00)
　　　　　　　夜の部 17:00～21:00 (L.O. 20:00)
【定休日】 (1F) 月曜、年始1/1、1/2 　(2F) 日曜・祭日
※2020年10月20日～2021年3月初旬：日本橋地区再開発に伴い、休業。　 2020年3月初旬、仮店舗で営業再開予定。　
【電話番号】 03-3271-2465(代表)
【URL】https://www.taimeiken.co.jp/index.html

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