「リヨン」美食探索　後編

2021年8月21日 #店舗経営, フランス料理, 歴史・文化

「リヨン」美食探索　前編

リヨンを美食の街にした、もう一方の立役者はリヨン市民である。19 世紀末以降、社会構造の変化により、ブルジョア家に仕えていたメール（女性料理人）たちが、街で店を開いた。それらは「メール・リヨネーズ」（リヨンのおふくろ）と呼ばれ、リヨン料理が国内に知れ渡るきっかけとなった。しかも、こうした料理店で修業を積んだ若者が、後に偉大な料理人に成長していった。

例えば、ポール・ボキューズ氏は、メールを代表するヴジェニー・ブラジエの店「メール・ブラジエ」に入り腕を磨いたことで知られる。ボキューズ氏は、後にこの店を「味の高等教育機関」と呼ぶほど、大きな影響を受けたと話している。

リヨンの伝統料理を手軽に市民の食堂「ブション」

美食の街の夜にぜひとも行きたいのが、「ブション Bouchon」と呼ばれるリヨン伝統のビストロだ。

リヨン市民が足しげく通う庶民の食堂であり、豚肉やソーセージなどの加工品、またアンドゥイエットなどの内臓料理など、リヨンの伝統料理が並ぶ。場所や店にもよるが、25～35ユーロほどで、前菜、メイン、デザートをしっかりと食べることができる。ワインもグラスで５ユーロ前後が主流。２人でも１００ユーロ以内で収まるので、リーズナブルだ。

レストランからブションまで。リヨンの夜は更けるほどに輝く。

日本の食材も使うパスタが中心のオシャレな食堂

ラ・ルート・デ・パート

天井からはミラーボールが下がり、店奥にはバーカウンターもあり、新感覚のパブといった様子。前菜、メイン、デザートで18.90€～

石畳が続く旧市街のなかでも、ブションが連なるサン・ジャン通りの南入口付近にあるモダンなレストラン。パブを思わせるようなウッディな内装で、リヨンの若者たちが、カップルや友だち同士で気軽に利用している。
前菜は「レンズ豆とリヨンソーセージ」「カボチャのスープヤギのチーズのクリーム」など。メインはパスタ料理を中心に、醤油やエキゾチックな香辛料を使った、グローバルな料理を楽しめる。

La Route des Pâtes
49 Rue Mercière, 69002 Lyon
☎+33 (0)4 72 41 87 33
● 12:00～14:30、19:00～23:00　　土のみ昼～15:00、夜～23:30
●無休
●前菜、メイン、デザート25€

ＭＯＦシェフが開いたブション

ダニエル・エ・ドゥニーズ

数多あるブション・リヨネの中で、まず行きたいのがMOFキュイジニエのジョゼフ・ヴィオラさんが開いた「ダニエル・エ・ドゥニーズ」だ。ジョゼフさんは、ブションの老舗「レオン・ド・リオン」で長く料理長を務めた、腕利きのシェフだ。店内は早くから地元のゲストでにぎわっており、お年寄りが多いのも、この店の味の高さを物語っている。

リヨンに来たら食べたい家禽料理、「ブレス鶏モリーユ茸のクリームソース」（アラカルトで26€）

前菜、メイン、デザートで30€と値段が手ごろだ。例えば前菜は、「フォワグラ入りパテ・アン・クルート」や赤ワインビネガーを使った「リヨン風サラダ」など。メインは「牛肩肉のブレゼボジョレー風」「ブレス鶏モリーユ茸のクリームソース」など、メニューにはリヨンの伝統料理が並んでいる。アラカルトでも注文でき、前菜は15€前後、メイン料理は20～45€、デザートは７～８€となっている。