料理王国2022年4月号「中国料理、８名店の深い味わい」

2022年3月4日 #backnumber, 2022, 本誌一覧

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【特集】「中国料理、８名店の深い味わい」

「日本人が作るから中華料理、中国人が作る中国料理とは違う」と茶禅華の川田料理長。
古くから、焼く、煮ると言った料理法があり、蒸す、干す、漬ける、揚げる、炒めると言ったさまざまな調理法が加わり発展していった中国料理。
フレンチやイタリアンや日本料理まで、ボーダレスの波は今、料理界を席巻しているが、
日本の中国料理は今、どうなっているのか？　オリーブオイルや低温調理などを取り入れ、日本の食材をさらに際立たせるために日々、進化し続ける８名店。その奥深い味わいをみる。

シェフに選んでほしい
レストランで飲みたい注目の日本酒

昨今の日本酒は、和食だけではなく西洋料理にも合わせたくなる酒質が増えている。ワインとともにペアリングで楽しめる、いま注目の銘柄を選び、
それぞれの酒蔵や蔵元の想いとともに味わいを紹介。あなたならどんな食材に合わせる？

※お詫びと訂正（P82~83：長州酒造）
【誤】「天美　特別純米吟醸生原酒」→【正】「天美　純米吟醸生原酒」
読者の皆さま、関係者の皆さまにご迷惑をおかけいたしましたことを、心よりお詫び申し上げます。

2022年4月号目次

003	to our READERS　読者の皆様へ
004	WORLD NEWS　PARIS / NEW YORK
003	美食の羅針盤 vol.5 ランブロワジー
010	ロバートキャンベルの美味ごころその4 食たくかとう
014	[特集]中国料理、８名店の深い味わい
016	茶禅華／川田智也
020	赤坂桃の木／小林武志
024	Chi-Fu／藤田祐二
028	慈華／田村亮介
032	にしぶち飯店／西淵健太郎
036	富麗華／石嵐
040	蓮心／廣澤将也
044	series／金子優貴
048	ズバリ、日本料理第一回祇園さゝ木
052	たち吉と巡る美味しい器探し第4回
058	新・芸術家たちの食卓 vol.3 ロートレック
062	TWILIGHT EXPRESS 瑞風の「日本再発見の旅」を演出する山陰・山陽の名店シェフ
068	アルカンからの提案⑤ 仔牛の美味しい調理法
072	食材協会レポート vol.3
076	大分県竹田市120年の取り組み TAKETAサフランものがたり
078	SDGsに対応するダイズライスBeanusの新レシピ
080	シェフに選んでほしいレストランで飲みたい注目の日本酒花の香酒造／長州酒造／東京港醸造長珍酒造／美吉野酒造／銀盤酒造
092	マイユプロフェッショナルクッキングコンテスト2021 金賞受賞インタビュー
093	料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.6
102	シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.2／黒森洋司
106	服部学園の取り組み vol.62
109	学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
111	スーパースイーツだからできること
112	定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE