ナポリピッツァブームを牽引。本場にこだわるピッツェリア・トラットリア【南青山・イタリアン】Napule 南青山本店 （ナプレ）

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ナポリから招聘した名工の手で、本場と違わぬピッツァ窯を設え1999年にピッツェリア・トラットリアとしてオープン。現在のナポリ・ピッツァブームを牽引してきた人気店だ。店のシンボルでもある１階のウィンドウ越しに見えるピッツァ窯は現在二代目。その窯で焼かれるピッツァ生地には、これまた本場イタリアのモリーノ サン フェリーチェ社のピッツァ専用粉が使われる。「舌触りがよく、なにより香りが違う」と語るのはピッツァのワールドカップで入賞経験を持つピッツァイオーロの太田賢二氏。フレッシュトマトで作るマルゲリータエクストラをはじめピッツァは、ナポリ伝統の味とオリジナル合わせて25種あまり。前菜やパスタも南イタリアの郷土料理が中心だ。アマルフィでよく見かける、レモン汁やピールが入った酸味がさわやかなタリアテッレ・アル・リモーネもそのひとつ。港町のトラットリアをイメージした店内にふさわしいひと皿である。

左：総料理長 中林一晃さん
1978年、東京生まれ。調理師学校卒業後、東京・半蔵門の「エリオ・ロガンダ・イタリアーナ」へ。その後「ナプレ」に移って腕を磨き、6年目にして総料理長に就任。現在「ナプレ」全店の料理を統括する総料理長。
右：主任ピッツァイオーロ 太田賢二さん
1983年静岡県生まれ。調理師学校を卒業後、東京のイタリア料理店へ。中目黒「サルヴァトーレ」でナポリピッツァに出合う。その後、ナポリのピッツェリア「マリーノ」で修業。2010年より同店の主任ピッツァイオーロに。

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