2024年3月29日
カリッじゅわ比内地鶏油淋鶏とセリねぎマーマレードだれ
KEI ラブストーリー食堂。
1983年、神奈川県出身。高校卒業後、「富士屋ホテル」でフランス料理を学ぶ。俳優、家電量販店勤務などを経て、2013年、料理家に転身。洋食や中華をベースとしたおもてなし料理を得意とし、メディアや企業へのレシピ提案、フードイベント出演などで活躍中。
比内地鶏は噛みごたえがあり皮がどの鶏よりも美味しいと感じました。そこでパックに入っていた鶏油をフライパンで温め油を出し、揚げ焼きに使用したところ皮の美味しさがより引き出され感動！油淋鶏に辿り着きました。さらにたれの甘みにマーマレードジャムを使ったことで柑橘系の香りと鶏のコクがマッチしているのもポイントです。
カリッじゅわ比内地鶏油淋鶏とセリねぎマーマレードだれ
2 人分
材料
- 比内地鶏(もも) 1 枚
A
- 醤油 大さじ 1
- 酒 大さじ 1
- 塩麹 大さじ 1
B
- マーマレードジャム 大さじ 2
- セリ(みじん切り) 1/3 束
- ねぎ(みじん切り) 1 本分
- 生姜(すりおろし) 小さじ 2
- ニンニク(すりおろし) 小さじ 2
- 醤油 大さじ 1
- お酢 大さじ 2
- ごま油 大さじ 2
- 胡椒 少々
- 鶏油(ごま油でも可) 大さじ 1
- セリ(飾り用) 1/4 束分
- 片栗粉 適量
作り方
- 比内地鶏は観音開きにして縦に数カ所切り込みを入れ、ボウルでAと混ぜ合わせ10分程漬ける。
- 別ボウルでBを混ぜわせる。味見をしてみて味が濃いようなら水を小さじ1ずつ加え調整する。
- 1を取り出して肉の表面の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、片栗粉を全体に塗す。
- フライパンに鶏油を敷き3を皮目から乗せて中火で皮がこんがりと焼けてきたら裏返し火が通るまでよく焼く。
- 4を取り出し粗熱が取れたら等分に切り分ける。お皿にセリを敷き、切った肉を乗せて2のたれを掛ける。
※ 比内地鶏を観音開きにすることで火が通りやすくなり、縦の切り込みで味がより染み込みます。更に、フライパンに鶏油を入れて焼くことで旨味が格段に上がります。揚げ焼きする感覚で両面しっかりと焼いてください。
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