シャンパンを愛してやまないシェフのフレンチレストラン【表参道・フレンチ】Restaurant REIMS YANAGIDATE（レストラン・ランス・ヤナギダテ）

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店名の「REIMS＝ランス」は、柳舘功さんが修業を積んだレストラン「ボワイエ」があったシャンパーニュ地方の村の名。この地でシャンパンにもワインと同じように個性があることを知り、感銘を受けたという柳舘さん。同店をオープンする際、店名に迷わず「REIMS」の5文字を入れた。店内に足を踏み入れれば、インテリアも、ブルー、イエロー、ゴールドのシャンパンカラーが基調だ。料理もしかり。シャンパンには食中酒としての懐の深さがあると考えるシェフは、料理もまた、それを意識して作っている。たとえば、牡蠣を、やさしいカリフラワーのクレーム、香り高いトリュフと合わせた前菜。日本料理の酢洗いのように、牡蠣をシャンパンビネガーに通していて、シャープでキレのある、まさにシャンパンに格好の一品に仕立てている。「キレとコクが違うから」と、ブールブランソースは、オープン以来、白ワインではなく、シャンパンで作り続けているという徹底ぶり。皿数を多く、軽やかに進化しているシェフの料理は、得意とするフォアグラ料理、デザートまで、まさに泡で通したくなる味わいだ。シャンパン好きが愛してやまないジャック・セロスの希少なヴィンテージからイニシャルまで、豊富なリストも楽しみのひとつ。

料理長 柳舘功さん
1962年、東京生まれ。実家は新宿歌舞伎町にあった蕎麦屋。大学時代にレストランで“牛ヒレ肉のロッシーニ風”のおいしさに感動。フランス料理人を目指す。卒業後、青山のレストラン「ポワロー」で料理人としてのキャリアをスタート。2年後、渡仏。「レカミエ」「タイユヴァン」「ボワイエ」など星つきレストランで4年間修業を積み、帰国。青山「ポワロー」の料理長となる。97年、同店をオープン。現在は、「ル・カフェ・ベルトレ」「ル・シャルボン」「ル・レモア」など6店舗を営む。

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