どんな食材とも合う米麺を、具材のひとつに

2021年11月27日 #食材, #麺類, chef&recipe, その他, 料理・レシピ

フォーは、ココナッツ風味のベシャメルソースでグラタン仕立てに。さっぱりし
た味わいかつボリュームも控えめになるので、女性に喜ばれそう。スプリングロールに入れたブンは、調味料を変えればバリエーションも無限に広がります。

1.スプリングロール

［材料（4人分）］キャベツの葉（大）４枚／生ハム４枚／クリームチーズ80ｇ／ルーコラ、スイートバジル、スペアミント各適量／もどしたブン200ｇ／ドレッシング［マヨネーズ大さじ２～３、粒マスタード小さじ１、ヌクマム、コショウ各適量、レモンの皮のせん切り1/2個分］

［作り方］
1.キャベツは塩を加えた熱湯でさっとゆで、ざるにあげる。冷めたら芯をそぎ落とす。
2.ブンは熱湯で芯がなくなるまでゆで、３～４回水洗いししっかり水気を切る。
3.ボウルにドレッシングの材料を入れ、2を和える。
4.1のキャベツを広げ、生ハム、クリームチーズ、ルーコラ、バジル、スペアミント、3をのせ、具をまとめるようにしっかり巻く。両側を折り畳み、きっちりと巻き込む。３等分に切り分け、器に盛り付ける。

2.ライスヌードルのグラタンココナッツ風味

［材料（4人分）］
もどしたフォー 200ｇ／マッシュルーム80ｇ／レンコン80ｇ／ブロッコリー 80ｇ／天使のエビ8尾／ベシャメルソース（無塩バター 15ｇ、小麦粉20ｇ、ココナッツミルク400㎖、塩小さじ１、コショウ適量）／ナチュラルチーズ（グリュイエールやエメンタールなど）70ｇ／コブミカンの葉２枚／オリーブオイル適量

［作り方］
1.ベシャメルソースを作る。鍋にバターを熱し、小麦粉を加える。弱火で手早く炒め、ココナッツミルクを少しずつ加え混ぜ、全体が均一の濃度になったら塩、コショウで味をととのえる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、殻をむいたエビ、1/2にカットしたマッシュルーム、乱切りにしたレンコンを炒める。
3.1にフォーを入れ、全体を混ぜ合わせる。フォーがしんなりしてきたら、2と小房に分けてゆでたブロッコリーを入れ、均一になるよう混ぜ合わせる。
4.バター（分量外）を薄く塗ったグラタン皿に3を入れ、チーズとせん切りにしたコブミカンの葉を散らし、230℃のオーブンで表面がこんがり色づくまで焼く。

米麺アレンジメニュー

クセがない米麺は、どんな食材や調味料ともよく合う優れもの。もどし方のコツ、調理のコツさえ押さえれば、アイデア次第で前菜やメイン、デザートなど、さまざまなメニューへ応用が可能。ここでは、鈴木さんと外処さんに米麺のアレンジメニューを教えてもらった。

米麺をパスタに見立て、スタイリッシュな一品に

1.バルサミコのパッシーユ

［材料（１人分）］
もどしたセンヤイ90ｇ／牛バラ肉50ｇ／シウカオ、サラダ油、片栗粉各小さじ1/2 ／菜の花3本／パプリカ（オレンジ）1/4個／ニンニク（粗みじん切り）1/2個分／イタリアンバジル10枚／白コショウ（粗挽き）適量／サラダ油大さじ1 ／ A［バルサミコ50㎖、砂糖大さじ1］／ B［ナンプラー、シ
ウカオ各小さじ２、水大さじ1］

［作り方］
1.小鍋にAを入れ、とろみが出るまで煮詰める。Bは合わせる。牛肉はシウカオ、サラダ油、片栗粉で下味をつける。
2.フライパンに菜の花と乱切りにしたパプリカを並べ、焼き色をつけ取り出す。3.フライパンにサラダ油、ニンニク、白コショウを熱し、香りが出たら牛肉を炒め取り出す。
4.センヤイを加えさっと炒め、3とAを加える。Bを加え、水分がなくなるまで強火で炒める。
5.パプリカ、ちぎったバジルを加えさっと炒める。器に盛り、菜の花を添え、白コショウをふる。

2.グリーンジェノベーゼのラートナー

［材料（１人分）］
もどしたセンレック70ｇ／マッシュルーム1個／サワラ50ｇ／モッツァレッラチーズ20ｇ／ナンプラー適量／片栗粉大さじ1 ／オリーブオイル大さじ1 ／ペースト（コブミカンの葉3枚、グリーンカレーペースト大さじ１、オリーブオイル大さじ２、ライムの皮のみじん切り小さじ１、木の芽10枚、ピーナッツ15ｇ、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2）／あんかけスープ［チキンブイヨン250㎖、塩小さじ1/4、ナンプラー、砂糖、ライムの皮のみじん切り各小さじ１］／ライム果汁大さじ1/2 ／水溶き片栗粉大さじ１1/2

［作り方］
1.サワラはひと口大に切り、ナンプラーで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
2.ペーストを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、コブミカンの葉をパリッと揚げ、飾り用に１枚取り出す。
3.グリーンカレーペーストを加え炒める。
4.残りのペーストの材料とともにミキサーで攪拌する。
5.あんかけスープを作る。鍋にチキンブイヨンを熱し、沸騰したら1を入れる。白くなったら残りの調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 6.4とモッツァレッラチーズを和える。
7.皿に約15秒間ゆでたセンレックと6を盛り、2mm幅にスライスしたマッシュルーム、5をかける。コブミカンの葉を飾る。

風間里実・文／構成　三木匡宏・写真

本記事は雑誌料理王国2012年4月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2012年4月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されて商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。