2023年6月28日
「リストランテ濱﨑」直伝！骨付きかごしま黒豚ロースト桜島の香り
最大限食材を活かす料理をする。でも、それだけでは不十分。
食べる空間も大切だし「綺麗な料理」でもてなしたい。
骨付きかごしま黒豚のロースト 桜島の香り
Arista con lʼosso
かごしま黒豚の骨付きロースに数種類の香草を塗りつけ、シンプルにローストした。さらに鹿児島県産のキンカン、ピスタチオを使ったソースに、桜島小ミカンの皮のパウダーをふりかけ、「桜島」をイメージさせた。
【レシピ】骨付きかごしま黒豚のロースト 桜島の香り
材料（２人分）
骨付き豚ロース（鹿児島県産かごしま黒豚）…350ℊ／アスパラガス、ハンダマ…各適量／塩、エクストラヴァージンオリーブオイル…各適量／桜島小みかんのパウダー…適量
● ハーブミックス（作りやすい分量）
ローズマリー…５枝／イタリアンパセリ…10 束／ニンニク…１片／好みのハーブ（セージ、タイムなど）…適量／エクストラヴァージンオリーブオイル…適量
● キンカンの甘煮
キンカン（鹿児島県産）…600ℊ／砂糖… 330ℊ／黒酢（坂元醸造の「坂元の樽熟成くろず」）…75ℊ
●ソース
キンカン…２個／ピスタチオ、キンカンの甘煮の煮汁、国産マスタード、レモン汁、エクストラヴァージンオリーブオイル…各適量
作り方
1.ハーブミックスを作る。ハーブとニンニクを小さめのみじん切りにしてエクストラヴァージンオリーブオイルを加えて混ぜる。
2.キンカンの甘煮を作る。鍋に材料を入れて蓋をして煮つめる。
3.ソースを作る。ピスタチオとキンカン（種は取り除く）を粗みじん切りにし、残りの材料を加え混ぜあわせる。
4.付け合せを作る。アスパラガスとハンダマをさっとゆでて、塩とエクストラヴァージンオリーブオイルで味を付ける。
5.骨付き豚ロースにハーブミックスを塗りローストする。火からおろし、アルミホイルで包み、しっかりとねかせる。
6.皿にソースを流し、骨付き豚ロースと4の付け合わせ、キンカンの甘煮を皿に盛り、最後に桜島小みかんのパウダーをソースに散らす。
リストランテ濱﨑
Ristorante Hamasaki
東京都港区南青山4-11-13
03-5772-8520
● 12:00～14:00LO（木～土のみ） 18:00～21:30LO
● 日、祝日の月、年末年始休
● 28席
http://ristorantehamasaki.com
御門あい=取材、文 絵鳩正志＝撮影
本記事は雑誌料理王国第246号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第246号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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