2023年12月18日
開かれた食の世界のために。 フードエッセイスト平野紗季子さん
平野さんが惹かれるシェフ
マッシモ・ボットゥーラさん
オステリア・フランチェスカーナ
（モデナ、イタリア）
「世界のベストレストラン50 2018」で世界一に。「大好きなシェフ。店に２回行きました。人の感情をどう動かすかを、真剣に追求している」と平野さん。
安田翔平さん
Kabi（目黒、東京）
コペンハーゲンの一ツ星「カドー」などを経て「Kabi」で独立。「自分の土地を持って、しっかりとその土を掘り進んで行くというのは、すごく感じる。料理に対する姿勢も、いい意味で面白いですね」。
トーマス・ズーリングさん
マティアス・ズーリングさん
Sühring（バンコク）
タイ・バンコクのモダンドイツ料理「ズーリング」のシェフは、双子のトーマスさんとマティアスさん。「双子だから、やりやすいというところがあるのかもしれませんね」と平野さん。
ダン・ジュースティさん
BRIGAID（アメリカ）
2016年にアメリカで創設された「BRIGAID」の創業者。「ガストロノミーの最前線、ノーマのヘッドシェフのダンさんが狙ったのは学校給食の変革でした。すごく今日的だと思います」と平野さん。
江六前一郎＝インタビュー 柳本元晴＝構成 富貴塚悠太＝撮影 Interview by Ichiro Erokumae text by Motoharu Yanamoto photos by Yuta Fukitsuka
SNSでフォローする
