2024年10月23日
シェフ達を魅了する一皿！27年進化を続ける看板料理
イワシとジャガイモの重ね焼き トリュフ風味
「ラ・ブランシュ」オーナーシェフ、田代和久さんのシグニチャーディッシュは、27年間作り続けている「イワシとジャガイモの重ね焼き トリュフ風味」。
重ねた生のイワシと蒸したジャガイモを生ベーコンで包み、蒸し焼きにする。切って皿に盛り付けたら、アンショワクリームのムースをのせ、トリュフの香りを含ませる。イワシの軽いスープを添えて、客席に。
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本記事は雑誌料理王国第260号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第260号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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