料理王国2020年12月号みんなのフードテック

2020年11月6日 #backnumber, 2020, 本誌一覧

特集みんなのフードテック

FoodTech is not the Future!
初心者のためのフードテック入門

有識者3人に聞く。なぜ、いまフードテックが熱いのか？
SONYが取り組むAI×料理「ロボットガストロノミー」
フードアクティビスト、松浦達也はこう見る。「代替肉のこれから」。
パナソニックゲームチェンジャー・カタパルトが温めていること。
宇宙×食でSPACE FOODSPHEREが解決したい課題とは？
【第2特集】アジアの発酵、日本の発酵
【第3特集】今が旬のスーパーフードビーツとケール

2020年12月号目次

	［特集］ FoodTech is not the Future! みんなのフードテック初心者のためのフードテック入門
20	フードテックをとりまくトピックス
22	“有識者3人に聞く。なぜ、いまフードテックが熱いのか？” 田中宏隆（シグマクシス）／外村仁（スクラムベンチャーズ）／石川伸一（宮城大学教授）
30	レストラン×テック急速に広がる配膳ロボット、IT活用で生まれる新しい体験価値。飲食店はどう変わる？
37	column 未来予測1 SONYが取り組むAI×料理「ロボットガストロノミー」
38	食材×テック植物肉、培養肉、コオロギ、藻。代替タンパク質の最前線。
41	column 未来予測2 フードアクティビスト、松浦達也はこう見る。「代替肉のこれから」。
44	キッチン×テック QOLを上げるプロダクトや技術がいよいよキッチンへ進出し始めた。
47	column 未来予測3 パナソニックゲームチェンジャー・カタパルトが温めていること。
48	column 未来予測4 3Dフードプリンターは「すし」の夢を見る。（山形大学准教授川上勝）
52	パーソナリゼーション×テックテックの力で、個人の課題や嗜好に対する最適解を導き出す。
56	インキュベーション×テック
59	column 未来予測5 宇宙×食でSPACE FOODSPHEREが解決したい課題とは？
60	フードテックのこれからに向けて
66	【第2特集】アジアの発酵、日本の発酵
68	フォトジャーナリスト・森枝卓士が語る「アジアと日本の食文化OSとしての発酵」
72	レシピで読み解く日本×発酵のチカラ類稀なる独自性を育んだ、青森・津軽の発酵食文化津軽あかつきの会に学ぶ、豆漬け／三五八＆ニシンの飯寿司／未熟りんごの漬物／一升漬け
78	レシピで読み解くアジア×発酵のチカラ人気店の発酵鍋レシピ GUUUT（長野）/　南方中華料理南三（四谷三丁目） / 貴州火鍋（新小岩）
96	【第3特集】今が旬のスーパーフードビーツとケール
98	ビーツとケールについて知る
102	世界を旅した料理研究家・萩野恭子が監修特性を生かしたビーツとケールのレシピ
	企画
62	味の外交官　公邸料理人としてさあ世界へ在デンマーク日本国大使館井川宗隆在フランス日本国大使館伊藤慎吾在アルメニア日本国大使館内田頌大在パナマ日本国大使館馬渡望
88	豊かな風土に育まれた　青森のうまいものたち
90	こだわりの食材を名店の技で味わう青森フェア開催
110	スーパースイーツだからできること金沢で最も歴史ある料亭「つば甚」で働く卒業生
113	「スーツァンレストラン陳」井上和豊シェフ×愛媛県宇和島市「旭醤油」老舗醤油蔵が提案する新たな価値　魅惑の香りを纏う新万能調味料「ブラッドオレンジソルト& ポン酢」「パクチー醤油」
	連載
5	CK CHRONICLE vol.1 「1994年」
7	ワールドニュース　NY、バンコク
12	ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.11 「元PASSAGE 53 佐藤伸一」
16	美食の羅針盤 ROAD ｔo noma 3.0 vol.1 新ヘッドシェフは初のアジア出身者
116	CK TOPICS 服部学園の取り組み vol.54 レシピ動画＆オンライショップ学園発「HATTORI Diner」でおうちごはんを楽しもう！
118	CK PEOPLE 料理人3.0 vol.1 「Restaurant L’ASSE」村山太一
120	CK TOPICS ■ 予約の取れない「シンシア」がオープンした新店は、サステナブルシーフードがテーマ ■ PIERRE HERMÉと秋田の日本酒蔵ユニットが商品開発
125	CK REPORT
126	CK INFORMATION
127	定期購読
128	次号予告・奥付・編集後記