食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

料理王国2020年12月号 みんなのフードテック


特集 みんなのフードテック

FoodTech is not the Future!
初心者のためのフードテック入門

  • 有識者3人に聞く。なぜ、いまフードテックが熱いのか?
  • SONYが取り組むAI×料理「ロボットガストロノミー」
  • フードアクティビスト、松浦達也はこう見る。「代替肉のこれから」。
  • パナソニック ゲームチェンジャー・カタパルトが温めていること。
  • 宇宙×食でSPACE FOODSPHEREが解決したい課題とは?
  • 【 第2特集 】アジアの発酵、日本の発酵
  • 【 第3特集 】今が旬のスーパーフード ビーツとケール

2020年12月号 目次


[特集]
FoodTech is not the Future!
みんなのフードテック

初心者のためのフードテック入門
20
フードテックをとりまくトピックス
22
“有識者3人に聞く。
なぜ、いまフードテックが熱いのか?”
田中宏隆(シグマクシス)/外村仁(スクラムベンチャーズ)/石川伸一(宮城大学教授)
30
レストラン×テック
急速に広がる配膳ロボット、IT活用で生まれる新しい体験価値。飲食店はどう変わる?
37
column 未来予測1
SONYが取り組むAI×料理
「ロボットガストロノミー」
38
食材×テック
植物肉、培養肉、コオロギ、藻。代替タンパク質の最前線。
41
column 未来予測2 フードアクティビスト、松浦達也はこう見る。 「代替肉のこれから」。
44
キッチン×テック
QOLを上げるプロダクトや技術がいよいよキッチンへ進出し始めた。
47
column 未来予測3
パナソニック
ゲームチェンジャー・カタパルトが温めていること。
48
column 未来予測4
3Dフードプリンターは「すし」の夢を見る。
(山形大学准教授川上勝)
52
パーソナリゼーション×テック テックの力で、個人の課題や嗜好に対する最適解を導き出す。
56
インキュベーション×テック
59
column 未来予測5
宇宙×食でSPACE FOODSPHEREが解決したい課題とは?
60
フードテックのこれからに向けて
66
【 第2特集 】
アジアの発酵、日本の発酵
68
フォトジャーナリスト・森枝卓士が語る 「アジアと日本の食文化OSとしての発酵」
72
レシピで読み解く日本×発酵のチカラ
類稀なる独自性を育んだ、青森・津軽の発酵食文化
津軽あかつきの会に学ぶ、豆漬け/三五八&ニシンの飯寿司/未熟りんごの漬物/一升漬け
78
レシピで読み解くアジア×発酵のチカラ
人気店の発酵鍋レシピ
GUUUT(長野)/ 南方中華料理 南三(四谷三丁目) / 貴州火鍋(新小岩)
96
【 第3特集 】
今が旬のスーパーフード
ビーツとケール
98
ビーツとケールについて知る
102
世界を旅した料理研究家・萩野恭子が監修
特性を生かしたビーツとケールのレシピ
  企画
62
味の外交官 公邸料理人としてさあ世界へ
在デンマーク日本国大使館 井川宗隆
在フランス日本国大使館 伊藤慎吾
在アルメニア日本国大使館 内田頌大
在パナマ日本国大使館 馬渡望
88
豊かな風土に育まれた 青森のうまいものたち
90
こだわりの食材を名店の技で味わう青森フェア開催
110
スーパースイーツだからできること
金沢で最も歴史ある料亭「つば甚」で働く卒業生
113
「スーツァンレストラン 陳」井上和豊シェフ×愛媛県宇和島市「旭醤油」
老舗醤油蔵が提案する新たな価値 魅惑の香りを纏う新万能調味料「ブラッドオレンジソルト& ポン酢」「パクチー醤油」
  連載
5 CK CHRONICLE vol.1 「1994年」
7 ワールドニュース NY、バンコク
12 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.11
「元PASSAGE 53 佐藤伸一」
16 美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.1
新ヘッドシェフは初のアジア出身者
116 CK TOPICS
服部学園の取り組み vol.54
レシピ動画&オンライショップ
学園発 「HATTORI Diner」でおうちごはんを楽しもう!
118 CK PEOPLE
料理人3.0 vol.1 「Restaurant L’ASSE」 村山太一
120 CK TOPICS
■ 予約の取れない「シンシア」がオープンした新店は、サステナブルシーフードがテーマ
■ PIERRE HERMÉと秋田の日本酒蔵ユニットが商品開発
125 CK REPORT
126 CK INFORMATION
127 定期購読
128 次号予告・奥付・編集後記


SNSでフォローする