2024年10月7日
400年の伝統を継ぐトップシェフの技「瓢亭」髙橋義弘さん
400年の伝統を継ぐ「だし」と素材を生かす火入れで、減塩
瓢亭 髙橋義弘さん
創業から400年以上、京都のみならず日本を代表する料亭「瓢亭」。その15代主人となる髙橋義弘さんの料理は、まさにヘルシーで美しい。「日本料理自体がすでにヘルシーですからね。油脂をあまり使わず、使うときも必要最小限」と髙橋さん。「でも、このグジ麺だけは油が欠かせない。『太白胡麻油』は素材を邪魔せず、クリアな味に仕上がるので定番です。ＮＹにも、天ぷら用に太白胡麻油を持って行ったんですよ」
続きをご覧になるには、有料会員登録が必要です。
会員登録がお済みの方は、こちらよりログインしてください。
SNSでフォローする
