2023年7月6日
マナガツオのトマトパスタ
酒匂ひろ子 幸せになるアイシングクッキーと料理のおもてなし教室HIROKO’S KITCHEN
10年間の会社員生活を経て、エコール辻東京校フランス・イタリア料理マスターカレッジで料理と菓子を専門的に学ぶ。HIROKO’S KITCHENでは、”作りやすいレシピ”と”カジュアルなおもてなしスタイル”を提案。食品衛生責任者を取得し、菓子製造業も手がける。テレビ・雑誌などメディア掲載多数。
https://www.instagram.com/hirokoskitchen/
●マナガツオを焼いた時に出たフライパンの油は捨て、トマトソースには入れないようにする。（シェフが魚から出た脂は捨てて、新しい油を入れて焼き上げていたので、同じように気を付けてみました。生臭さが出るため。）
●マナガツオは淡白な味でありながら脂も乗っていて、さっぱりしたトマトソースと合う気がして思いつきました。ケイパーやマッシュルームソテーもちょっとしたアクセントになり、マナガツオを引き立てます。
マナガツオのトマトパスタ
2 人分
材料
- カットトマト缶 200 g
- にんにく 1 片
- マッシュルーム 2 個
- オリーブオイル 大さじ 1
- ケイパー 10 g
- 塩 小さじ 1/2
- ハチミツ 小さじ 1
- マナガツオ切り身 100 g
- 塩 少々
- 薄力粉 10 g
- オリーブオイル 大さじ 1
- スパゲッティ 120 g
作り方
- フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら薄くスライスしたマッシュルームを加え軽くソテーし、トマト缶、塩、ケイパー、ハチミツを加え中火にしてに軽く詰める。
- マナガツオは2cm幅に切り、軽く塩を振る。ビニール袋に薄力粉を入れ、マナガツオを入れて薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れ、両面をパリっとするまで焼く。脂を切り、１）のトマトソースに加える。
- パスタは袋の表示より1分早く上げ、２）のフライパンへ入れる。パスタとソースを絡ませる。器に盛り付けて完成。
●マナガツオは冷凍も可能。調理する前夜に冷蔵庫へ移す。水っぽくなることなく身がしっかりしていい状態であればOK。水分があればペーパーでふき取る。
●マナガツオは焼く直前に塩をして薄力粉をまぶす。時間が経つと水分が出てベタっとなるため。
●トマトソースとマナガツオのソテーを合わせるときはあまり身が崩れないように優しく和える。
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