料理王国2024年2月号創刊30周年特別企画　シェフと読者が選ぶ「料理王国大賞2024」

2023年12月2日 2024, 本誌一覧

2024年2月号の購入はこちら

創刊30周年特別企画シェフと読者が選んだ料理王国大賞2024

料理業界に携わるシェフやスタッフ、食材生産者の皆様に支えられ、料理王国は今年、創刊30周年を迎えることとなりました。

そこで今号では2023年の1年を振り返り、多くの人々の注目を集めた“今年のシェフ”をご紹介する料理王国大賞2024を企画しました。
過去に本誌誌面でご紹介させていただいたシェフの皆様はもちろん、料理王国ウェブサイトの読者や一般の方々にもアンケートを実施、お寄せいだたいた皆様の声をご紹介。
併せて2023年のフードシーンを表すキーワードと共に、2024年のトレンド予測や海外トップシェフからのメッセージも掲載。
飲食に携わるプロが見据える現在の課題やこれからの方向性について、皆様のヒントとなれば、幸いです。

～時を超えて受け継ぐ～　師匠と弟子の物語

同じ師匠を持つシェフたちにインタビューをする、料理王国ウェブマガジンの連載「師匠と弟子の物語」。本誌2月号では師匠のインタビューを加えて掲載しています。今回登場する店は「コート・ドール」と「アクアパッツァ」。同じ店で過ごした各4名の料理人と2人の師匠の物語です。

2024年2月号目次

001	目次
003	to our READERS　読者の皆様へ
004	WORLD NEWS　PARIS / LONDON
006	美食の羅針盤 vol.16 ガストロマサ（トルコ）
010	ロバートキャンベルの美味ごころ　その15 「アポテオーズ」
014	創刊30周年特別企画シェフと読者が選んだ　料理王国大賞2024
016	トップシェフが選んだ“今年、注目のシェフ”料理王国大賞、発表!
020	業界を牽引するシェフに聞いた 2023年を表すキーワード
022	業界を牽引するシェフに聞いた 2024年のトレンド予測
024	読者が選んだ“今年のシェフ”
025	2023年で最も視聴された「料理王国」YouTubeチャンネルトップ10
026	2023年で最も読まれた「料理王国ウェブマガジン」
028	本誌執筆陣が選んだ“今年のシェフ”
030	料理王国編集部より 2023年の取材を振り返る
031	海外ジャーナリスト4人の視点　今年の海外シェフと美食の行方
033	海外トップシェフに聞く今年のシェフ、世界の美食はどこへ？
036	美食都市より発信、料理学会25年目のメッセージ　“サン・セバスティアン・ガストロノミカ 2023”現地レポート
040	富士の国が誇る食材を世界に向けて発信“美酒・美食王国やまなし”プロジェクト、始動。
044	風味豊かなグラスフェッドの赤身肉英国産牛肉の特徴や活かし方を紹介するプロフェッショナルに向けたセミナーを開催
046	辻調理師専門学校の挑戦第5回
048	第20回ボキューズ・ドール国際料理コンクール　2025・2027年の日本代表が決定！
050	ユネスコ食文化創造都市・鶴岡からの報告・前編　在来作物と郷土料理を未来へ――“次世代ガストロノミーコンペティション”
052	ズバリ、日本料理第十二回「魚三楼」荒木稔雄
056	12万株から選抜された米どころ・秋田が誇る最上位品種「サキホコレ」の美味しさとは
060	アルカンからの提案⑯ サステナブルな働き方の実現を手助けする「フォンドヴォー」の美味しい調理法
064	スイーツの教科書 vol.10 タルト・タタン×飯塚隆太
068	刻を重ねた日本酒と料理のペアリングで魅せられた新世界
074	新・芸術家たちの食卓 vol.14 藤田嗣治
078	学校法人村川学園の取り組み
080	時を越えて受け継ぐ師匠と弟子の物語
092	日本調理技術専門学校が創る料理人の未来 Vol.4
110	料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.17　トップシェフに聞く! 人気店の作り方　渡辺雄一郎「レストランナベノ-イズム」
096	食材研究会第14回山梨県産梨北米
100	服部学園の取り組み vol.73
102	スーパースイーツだからできること
104	プロの目と舌が選んだ逸品　料理王国100選vol.14