2023年12月6日
「低糖質メニュー」タリアテッレ 。フレッシュポルチーニとスカンピのアーリオ・オーリオ
鳥越製粉の低糖質パスタ風ミックスに卵黄をたっぷり加え、 フィリップスのヌードルメーカーで製麺したタリアテッレ に、糖質が少ないキノコとスカンピを使うソースを合わせた。 シンプルなパスタで、低糖質食のクオリティーの高さを表現。
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低糖質のタリアテッレ フレッシュポルチーニとスカンピのアーリオ・オーリオ
ファロ資生堂 中尾崇弘シェフ
【材料】
● 低糖質のタリアテッレ（25人分）
鳥越製粉 低糖質パスタ風ミックス ･･･ 850g
全卵 ･･･ 4個
卵黄 ･･･ 11個
塩 ･･･ 7g
オリーブオイル ･･･ 少量
● ソース（１人分）
フレッシュポルチーニ ･･･ 50g
スカンピ ･･･ 20g（１本）
エクストラヴァージンオリーブオイル ･･･ 35cc
ニンニク ･･･ 1g
【作り方】
- タリアテッレを作る。ボールに低糖質パスタ風ミックスの粉を入れる。別のボールにそのほかの材料を合わせておき、少しずつ粉と混ぜながら合わせていく。
- 真空にしてひと晩休ませる。パスタマシンでのばし、タリアテッレの厚さにして切り、１人分50gに分ける。
- フレッシュポルチー二は厚めにスライスし、スカンピはオイルでソテーしてスライスする。ニンニクはみじん切りにする。
- オリーブオイルにニンニクを入れ、軽く色がついてきたらフレッシュポルチーニを入れる。火を入れたスカンピとゆでたパスタを加えて和える。
本記事は雑誌料理王国257号(2016年1月号）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は257号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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