食の未来が見えるウェブマガジン

【レシピ】「低糖質メニュー」タリアテッレ 。フレッシュポルチーニとスカンピのアーリオ・オーリオ


鳥越製粉の低糖質パスタ風ミックスに卵黄をたっぷり加え、 フィリップスのヌードルメーカーで製麺したタリアテッレ に、糖質が少ないキノコとスカンピを使うソースを合わせた。 シンプルなパスタで、低糖質食のクオリティーの高さを表現。

関連記事▽

低糖質のタリアテッレ フレッシュポルチーニとスカンピのアーリオ・オーリオ

ファロ資生堂 中尾崇弘シェフ

【材料】

● 低糖質のタリアテッレ(25人分)
鳥越製粉 低糖質パスタ風ミックス ・・・ 850g
全卵 ・・・ 4個
卵黄 ・・・ 11個
塩 ・・・ 7g
オリーブオイル ・・・ 少量

● ソース(1人分)
フレッシュポルチーニ ・・・ 50g
スカンピ ・・・ 20g(1本)
エクストラヴァージンオリーブオイル ・・・ 35cc
ニンニク ・・・ 1g

【作り方】

  1. タリアテッレを作る。ボールに低糖質パスタ風ミックスの粉を入れる。別のボールにそのほかの材料を合わせておき、少しずつ粉と混ぜながら合わせていく。
  2. 真空にしてひと晩休ませる。パスタマシンでのばし、タリアテッレの厚さにして切り、1人分50gに分ける。
  3. フレッシュポルチー二は厚めにスライスし、スカンピはオイルでソテーしてスライスする。ニンニクはみじん切りにする。
  4. オリーブオイルにニンニクを入れ、軽く色がついてきたらフレッシュポルチーニを入れる。火を入れたスカンピとゆでたパスタを加えて和える。
低糖質のタリアテッレ フレッシュポルチーニとスカンピのアーリオ・オーリオ
低糖質のタリアテッレ フレッシュポルチーニとスカンピのアーリオ・オーリオ

本記事は雑誌料理王国257号(2016年1月号)の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は257号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


SNSでフォローする