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【レシピ】富山産白エビとお野菜のカサレッチェ

富山産白エビとお野菜のカサレッチェ

富山湾だけで獲れる「シロエビ」は、「富山湾の宝石」として商標登録され県を代表する食材のひとつ。濱﨑シェフは塩とエクストラヴァージンオリーブオイルのみで味をととのえ、素材の味を活かしたひと皿に仕上げた。

富山産白エビとお野菜のカサレッチェ

リストランテ濱﨑 濱﨑 龍一シェフ

【材料】(作りやすい分量)

カサレッチェ(Siciliane) ・・・ 100g
エクストラヴァージンオリーブオイル ・・・ 大さじ2
ニンニク(芽を取って潰したもの) ・・・ 1/2片
赤トウガラシ(イタリア・カラブリア産) ・・・ 1~2本
ドライトマト(オイル漬け・粗みじん) ・・・ 25g
バター(好みで・あれば無塩バター) ・・・ 12 g
白エビ(ムキ身) ・・・ 1P (100g)
プチトマト(カットしたもの) ・・・ 50g~55g

A
赤タマネギ(みじん切り・水にさらしたもの)、セロリ(みじん切り・水にさらしたもの) ・・・ 各45g
水菜(小口切り・水にさらしたもの) ・・・ 2~3束(60g)

エクストラヴァージンオリーブオイル(仕上げ用) ・・・ 約大さじ2
塩 ・・・ 適量

【作り方】

  1. 鍋にエクストラヴァージンオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でオイルに香りを移す。
  2. 1に赤トウガラシを加えてさっと炒め、ドライトマト、バターを加えさらに炒める。
  3. 2の鍋に白エビのムキ身を加え炒める。
  4. カサレッチェをゆでる。
  5. ゆでたカサレッチェを3に入れ、プチトマトを加える。
  6. 5にAを加え、塩とエクストラヴァージンオリーブオイルで味をととのえる。

※ パスタの種類は好みで。
※ ドライトマトが手に入りづらいときはプチトマトだけで良い。その場合は塩を少し強めに加える。

富山産白エビとお野菜のカサレッチェ
富山産白エビとお野菜のカサレッチェ

本記事は雑誌料理王国255号(2015年11月号)の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は255号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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