2022年4月30日
漢方薬入りスッポンの蒸しスープ
スッポンのぶつ切りと、リュウガンやナツメ、オウギなどを器に入れ、金華ハムの上湯を加えて約2時間蒸しただけのスープ。〝生薬”の香りが食欲を誘い、奥深い味わいに体が癒される。
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漢方薬入りスッポンの蒸しスープ
赤坂璃宮銀座店 譚 彦彬シェフ
【材料】（４～５人分量）
スッポン ･･･ ４切
金華ハムの上湯 ･･･ 600cc
A
オウギ ･･･ ２本 ヒカゲノツルニンジン ･･･ １本
ナツメ ･･･ １粒
リュウガン ･･･ 10粒
クコの実 ･･･ 10粒
乾燥ヤマイモ ･･･ ２枚
【作り方】
- ぶつ切りにしたスッポン４切れをサッとボイルし、あくを取る。
- Aをサッとボイルして器に並べ、その上に1を加え、上湯をはり、約２時間蒸す。
本記事は雑誌料理王国255号(2015年11月号）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は255号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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