「アレルギー対応」コンソメ ドゥ プーレ

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本来、ブイヨンに卵白を入れてアクを取るところを、卵白を豆乳の「美味投入」に置き換え、卵アレルギーの人にも対応できるようにした。卵白と同様にきれいにアク が取り除ける。スープを煮詰めてソースにも応用できる。

コンソメ ドゥ プーレ Consommé de Poulet

ランベリー ナオト キシモト 岸本直人シェフ

【材料】（作りやすい分量）

鶏のフォン (長野県産黄金シャモ) ･･･ １L
鶏ひき肉（福島県産伊達鶏） ･･･ 500g
豆乳クリーム「美味投入」 ･･･ 100cc
エストラゴンビネガー、ミニョネット ･･･ 各適量

●ミルポワ（100g）
セロリ、タマネギ、ポワロー、ニンジン、シャンピニョン ･･･ 各適量

【作り方】

1. 鶏ひき肉とミルポワに美味投入を合わせてよく混ぜ、50℃くらいのフォンを注いで火にかける。
2. 沸騰直前に、ひき肉やミルポワ、アクが凝固して上がってきたら火を弱め、エストラゴンビネガー、ミニョネットを加えてさらに煮つめる。
3. スープを漉す。

本記事は雑誌料理王国257号(2016年1月号）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は257号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。

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