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【レシピ】「アレルギー対応」コンソメ ドゥ プーレ


本来、ブイヨンに卵白を入れてアクを取るところを、卵白を豆乳の「美味投入」に置き換え、卵アレルギーの人にも対応できるようにした。卵白と同様にきれいにアク が取り除ける。スープを煮詰めてソースにも応用できる。

コンソメ ドゥ プーレ Consommé de Poulet

ランベリー ナオト キシモト 岸本直人シェフ

【材料】(作りやすい分量)

鶏のフォン (長野県産黄金シャモ) ・・・ 1L
鶏ひき肉(福島県産伊達鶏) ・・・ 500g
豆乳クリーム「美味投入」 ・・・ 100cc
エストラゴンビネガー、ミニョネット ・・・ 各適量

ミルポワ(100g)
セロリ、タマネギ、ポワロー、ニンジン、シャンピニョン ・・・ 各適量

【作り方】

  1. 鶏ひき肉とミルポワに美味投入を合わせてよく混ぜ、50℃くらいのフォンを注いで火にかける。
  2. 沸騰直前に、ひき肉やミルポワ、アクが凝固して上がってきたら火を弱め、エストラゴンビネガー、ミニョネットを加えてさらに煮つめる。
  3. スープを漉す。
コンソメ ドゥ プーレ

本記事は雑誌料理王国257号(2016年1月号)の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は257号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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