しめ鯖とグレープフルーツの和風カルパッチョ

Name: しめ鯖とグレープフルーツの和風カルパッチョ
Ingredients: 1 枚 しめ鯖（フィレ）; 1/2 個 フロリダ グレープフルーツ; 3 枚 大葉; 適量 大根のつま; 適量 実山椒の佃煮; 大さじ 1 フロリダ グレープフルーツの果汁; 小さじ 1 玉ねぎのすりおろし; 大さじ 1 えごま油; ひとつまみ 塩; 少々 こしょう

2023年2月5日料理王国アカデミー

小松友子　手作りキッチン工房Bonheur

食育インストラクター｜調理師｜SNSインフルエンサー｜動画クリエイターとしても活動中。料理系Youtubeチャンネル「料理教室のBonちゃん」登録者11万人｜インスタフォロワー1.4万人。
料理・パン・お菓子のあらゆるジャンルから健康で幸せになれるアイデアをご提案。レシピ開発やコラム執筆の他、SNS発信力を基に大手企業とのタイアップ企画に数多く関わる。
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グレープフルーツを主役として考えるのではなく、メイン食材を引き立てアクセントを生み出し、相乗効果でお料理全体をおいしくさせるというシェフから学んだことを生かし、今回の食材を選びました。
あえて主張の強い食材を使いましたが、味のバランスのとれたフロリダグレープフルーツが全体をしっかりとまとめてくれました。

しめ鯖とグレープフルーツの和風カルパッチョ

2 人分

材料

しめ鯖（フィレ） 1 枚
フロリダグレープフルーツ 1/2 個
大葉 3 枚
大根のつま適量
実山椒の佃煮適量

A

フロリダグレープフルーツの果汁大さじ 1
玉ねぎのすりおろし小さじ 1
えごま油大さじ 1
塩ひとつまみ
こしょう少々

作り方

しめ鯖は1cm幅にそぎ切りにする。フロリダグレーフルーツは皮を剥きひと房ずつに分ける。大葉は1/2に切る。
皿の中央に大根のつまを盛り、その周りに大葉→しめ鯖→フロリダグレープフルーツの順に並べる。
Aをよく混ぜ合わせ、2に回しかける。仕上げに実山椒の佃煮を散らす。

フロリダグレープフルーツを和の食材と合わせたカルパッチョです。大葉の爽やかな風味と大根のシャキシャキとした食感、そして実山椒がアクセントになります。
フロリダグレープフルーツはホワイトとルビ―のどちらか一方でも構いませんが、半々で使用すると色鮮やかに仕上がります。酸味と甘みも違い、味の変化を楽しむこともできるのでお勧めです。