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【中華の鉄人】陳建一シェフが作る ピリ辛ミートソース


「ピリ辛ミートソースパスタ」 赤坂四川飯店 陳 建一

今回は、「中華の鉄人」陳 建一シェフが作るパスタのレシピをご紹介!
焦がしバターのコクのある味わいに鷹の爪の風味が効いた、お酒も進む大人のパスタです。

ご家庭にある材料で手軽に作れる点もうれしいポイント。
パスタが食べたくなったときに、ぜひ思い出していただきたい一品です。

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その1】

うま味たっぷりなピリ辛ミートソースの作り方

オリーブオイルにバターを加え、ニンニクと鷹の爪を入れて、焦がさないようゆっくり丁寧に香りを付けます。
ニンジン、玉ねぎ、牛ひき肉を入れ、ひき肉から出るうま味を具材に絡めます。油が澄んできたところでトマトピューレ、ワイン、調味料を加えて煮詰めます。ここでしっかりと煮詰めることがポイント。同時にパスタを茹ではじめます。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=WgcmkcExOKM&feature=youtu.be

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その2】

仕上げの焦がしバターでコクをプラス

ある程度煮詰まったら、仕上げに焦がしバターを投入。香りとコクが格段に増します。
「今回のミートソースにはペンネや太いパスタがよく合います。和えないパスタなので、ゆで時間は7分にしましょう」と陳シェフ。
麺にオリーブオイルを絡め、パセリを盛り付けて完成です!

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=WgcmkcExOKM&feature=youtu.be

【シェフ紹介】

地下鉄永田町駅から徒歩2分の「赤坂四川飯店」。初めて日本に四川料理を広めた陳建民氏の系譜を継いだ、様々な調味料や香辛料で深みのある味わいの本格四川料理をお楽しみいただけます。

プロの技を動画でご確認ください

https://www.youtube.com/watch?v=WgcmkcExOKM&feature=youtu.be

=店舗紹介=
【店舗名】 赤坂四川飯店
【住所】 〒102-0093 東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
【営業時間】 昼  11:30~15:00(LO.14:00)
       夜  17:00~22:00(LO.21:00)   
【定休日】  無休(年末年始除く)  
【URL】 03-3263-9371

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