2024年10月18日
日本の発酵食のルーツ!? ピリッと辛い発酵中華な納豆ご飯。
日本人の舌にチューニングすることのない、大陸の料理人による本気の少数民族料理を味わえる機会が増えている。ここで紹介するのは中国西南部、貴州省出身の一級厨師による郷土料理。味も香りも日本の納豆と違わぬ、貴州豆豉を使った火鍋だ。
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text 小林淳一 photo 鈴木泰介
本記事は雑誌料理王国304号（2019年12月号）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は304号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。
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