【特A取得記念】星のように輝く美味しさ「星空舞」フェア開催！約30年の歳月をかけて開発された鳥取県オリジナル米「星空舞」に注目したい！

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約30年の歳月をかけて、鳥取県が開発したブランド米・星空舞は、炊きあがりにつやがあって「星のように輝くお米」であることからその名が付けられた。星空舞は粒感がしっかりとあり、冷めても食感が変わらず、美味しく食べられるのが特徴だ。日本穀物検定協会の2022年産米の食味ランキングが2月28日に発表され、星空舞は今回初めて最高評価の特Aを取得した。この優れた米を広く知ってもらうおうというのが、『星のように輝く美味しさ「星空舞」フェア』。期間中（3月1日～3月26日）、東京にある9軒の飲食店で星空舞が提供される。和食店を中心に、焼肉や中国料理など様々なレストランの料理とともに味わうことで、星空舞の魅力を広く知って欲しいという。

星空舞がデビューしたのは2018年。当時、開発に携わっていた鳥取県農業試験場の橋本俊司室長は、実家が農家とあって、米を育てる苦労を身近に感じて育ったという。その経験から、倒伏や病気に強く、天候に恵まれない年でも品質を損なわない品種を生み出したいという思いがあった。

そこで病気に強い遺伝子を持つ「ササニシキBL1号」を母親とし、味の良い良食味品種の「ゆめそらら」を父親として交配した。さらにその子供に「ゆめそらら」を交配し…と、同じ父親を交配する“戻し交配育種”という特殊な方法で生み出したのが星空舞であった。

こうして“戻し交配育種”をすることで、良食味品種の系譜をきちんと残すことに成功したという。
この星空舞の美味しさについて、五ツ星お米マイスター「小池精米店」の小池理雄さんに聞いてみた。

「粒が大きく食べ応えはあるのですが、ササニシキ系なので旨みが上品で、けっしてしつこくない、きれいな味わいのお米です。お米と言えば旨みの強いコシヒカリ一辺倒に偏りがちな時代に、あっさりした味わいが特徴のササニシキのようなお米を残したいというストーリーにも共感します」と小池さんは話す。味わいもさることながら、星空舞の品種誕生の背景にまずは着目したという。

「炊きあがりにはツヤがあり、適度な粘りや噛むと跳ねるような弾力も特徴です。その一方でとろみもあるので、汁気のある料理、例えば肉じゃがだったり、おひたしだったり、そういう何気ない家庭料理とは相性が抜群です。噛めば甘みを感じますが後味がさっぱりしているので、焼肉のように味の濃い料理にもいい。口の中で、焼肉の濃い味を星空舞がリセットしてくれます」。

炊き方のコツを聞くと、他の米と同じですがと前置きしながらもこう教えてくれた。
「炊飯器で炊く時は一晩ほどしっかり浸水し、早炊き機能で炊くのがおすすめです。もちろん土鍋で炊いてもいいでしょう。星空舞は粒が大きくて崩れにくいので、炊き込み御飯にも合いますよ」。

鳥取県は、どの市町村からも天の川が見え、県内全域から美しい星空を仰ぐことができる。環境省が実施した全国星空継続観察では何度も日本一に輝いたことがあり、そんなことから“星取県”を名乗っている。この美しい星空の下で育まれ、炊きあがりにはツヤツヤと星のように輝く星空舞は、まさに鳥取ならではの米。ここ数年、見直されつつあるササニシキの系統を受け継いだ、上品な旨味を持つことも相まって今後ますます注目が集まりそうだ。

星空舞について詳細はこちら
https://www.pref.tottori.lg.jp/281049.htm

text：岡本ジュン　photo：依田佳子

星のように輝く美味しさ「星空舞」フェア 開催中！

3月1日～26日の開催期間中、下記の9店舗で星空舞を提供します。
ぜひこの機会に、星空舞をお楽しみください！

和食とお酒 きいろ 青山店
港区北青山3-2-5 NH青山ビル B1F　03-6434-0695

Nose to Tail
新宿区神楽坂3-2-6 神楽坂 越後屋ビル 3F　070-8491-0829

がらり 千駄ヶ谷店
渋谷区千駄ヶ谷2-6-4　03-5786-1820

大人の隠れ居酒屋 豊和 表参道
港区北青山3-5-44　03-5772-9564

GYRE.FOOD uni
渋谷区神宮前5-10-1 GYRE 4F　03-6803-8699

小料理 久原
渋谷区東2-25-38 1F　 050-5596-3472

MUGE
渋谷区富ヶ谷1-9-20 リンデン代々木公園 1F　 03-6407-0916

はし田屋 本店
渋谷区渋谷3-15-4　03-5774-4105

天宝 代々木八幡店
渋谷区富ヶ谷1-3-12 サンシティ富ヶ谷　03-6407-0844

星空舞プレゼントキャンペーン

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鳥取県が開発した新品種米「星空舞」5kgを
抽選で20名様にプレゼントします！

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当選と賞品の発送について

3月17日（金）の応募期間終了から1週間以内に応募条件を満たした方の中から抽選で20名様に各SNSのダイレクトメッセージより当選のご連絡と配送先の入力フォームへのリンクをお送りします。
なお 、それまでに「@cuisinekingdom 」アカウントのフォローを外されていますとご連絡ができなくなりますので、ご注意ください。

注意事項

・当選のご連絡をお送りする前に各SNSアカウントのフォローをはずしてしまいますとご連絡ができないため、当選が無効となります。
・当選連絡の送信から5日以内に配送先をお知らせいただけない場合、当選を無効とします。
・住所、転居先不明・長期不在などにより賞品をお届けできず返送されてしまった場合、当選を無効とし、再送はいたしません。
・当選した複数のアカウントが同一ユーザーである旨が発覚した場合、1つのアカウントのみを有効とし、残りは無効となります。
・当選者の選定に関するご質問は受け付けておりません。
・本キャンペーンの当選権利を、他の人に譲渡することはできません。
・賞品の発送は日本国内に限らせていただきます。
・応募のためのインターネット接続料及び通信料はお客様のご負担となります。
・当選賞品の販売・換金はできません。
・やむを得ない事情により、企画内容、賞品は予告なく変更となる場合がございます。
・その他、弊社が不正とみなした方は当選対象外とさせていただきます。
・本キャンペーンはパソコン・スマートフォンからのご応募となります。稀に、機種によってはご利用できない場合がございます。

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