ピスタチオ入り自家製ソーセージ添え野菜マセドワン

2022年2月15日 #フランス料理, chef&recipe, フランス料理, 料理・レシピ

花びらのように美しく盛りつけられた自家製ソーセージ。その下には、さいの目切りの野菜サラダが敷き詰められている。マヨネーズ味のサラダとピスタチオ入りのソーセージの塩加減が絶妙。ワインのすすむリヨン料理定番の前菜だ。

名匠のスペシャリテ「ルグドゥノムブションリヨネ」クリストフポコさん

ピスタチオ入り自家製ソーセージ添え
野菜マセドワン

【材料】（１人分）
セルブラスライス（ピスタチオ入り自家製ソーセージの薄切り）…11枚
マセドワン（ニンジン、ジャガイモ、インゲン豆、カブ）…80g
エストラゴン（みじん切り）…0.5ℊ
マスタード…５ℊ
マヨネーズ…10ℊ
サラダエルブ…３ℊ
ピスタチオオイル…１ℊ
塩、オリーブオイル…各適量

【作り方】
1．マセドワン（野菜）を作る。ニンジン、ジャガイモ、インゲン豆、カブをそれぞれマセドワン（さいの目切り）に切る。
2．それぞれの野菜を別々に下ゆでして、しっかり水分をきる。
3．野菜をすべて混ぜ合わせ、エストラゴン、マスタード、マヨネーズで味をつける。
4．皿にセルクルを置き、3の野菜を入れて形を整える。
5．4の上にセルブラスライスを均等に並べる。
6．塩、オリーブオイルで味つけしたサラダエルブを中心に盛る。
7．セルクルを外し、ピスタチオオイルを全体に回しかけて、出来上がり。

本記事は雑誌料理王国257号(2016年1月号）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は257号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。