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レモン香る「パンナコッタ」の作り方。


【料理王国×FOOVER】プロが作る絶品レシピ動画を公開中

料理王国はこの度グルメスタジオFOOVERと共同で、シェフによるレシピ動画の公開を開始致しました。

ミシュラン掲載店のトップスターシェフや、予約の取れない有名店シェフにプロの味と技、本格的な料理からご家庭でつくって頂けるレシピまで幅広いレシピを動画で分かりやすく解説します。今後も有名トップシェフの料理と技を続々アップしてまいります。

#32「パンナコッタ」SPELLO 飯塚 宗則シェフ

濃厚な味わいと、つるりとしたのど越しが口福をもたらすイタリアの定番デザート、パンナコッタ。

今回は、イタリア語で「ラッテ イン ピエーディ(=牛乳が立っている)」というデザートに近い、夏らしくあっさりとした味わいのパンナコッタのつくりかたを、飯塚シェフに解説していただきました。
ぜひお好みのソースと合わせてお試しください!

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その1】

口当たりやわらか、あっさりした味わいに仕上げる配合

パンナコッタはやわらかな口当たりが肝。「ゼラチンの量はしっかり分量通りにやっていただけたら」と飯塚シェフ。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=cCSMyYDrcCY&feature=youtu.be

【シェフ直伝・秘伝の調理方法 その2】

お家スイーツをグレードアップするためのひと手間

型に流す前に氷水で冷やして粗熱を取ると、表面に膜ができず、均一な滑らか食感に仕上がります。
氷水を当て、ボウルを回すようにすると比較的早く粗熱が取れます。

動画はこちらから!

https://www.youtube.com/watch?v=cCSMyYDrcCY&feature=youtu.be

【シェフ紹介】

大阪、堺筋本町駅より徒歩2分のミシュランビブグルマン掲載店「SPELLO」。イタリア本土のミシュラン星付きレストランで修業を重ねた飯塚シェフによる、旬の食材をふんだんに使った本格イタリア料理をお楽しみいただけます。

動画はこちらから

【店舗名】 SPELLO(スペッロ)
【住所】 〒541-0056 大阪市中央区久太郎町1-6-20ノーブルコート堺筋本町
【営業時間】<ランチ> 11:30~14:00 / <ディナー> 17:30~22:00(L.O.)
【定休日】不定休
【URL】 http://www.spello.jp/

グルメスタジオFOOVERとは?】

グルメスタジオFOOVER(フーバー)は、本当に美味しい料理、スイーツ、パンを有名トップシェフ、パティシエ、ブーランジェリーに学べるスタジオとしてオープンいたしました。

FOOVERは食に感度の高いフードラバーが集まり、トップシェフのプロの技を直接教室で体験でき、何処にいてもプロの技を映像で学べる、料理教室とは違う新しいタイプのグルメスタジオです。

講師はミシュラン掲載店や予約の取れない人気店のシェフに依頼しており、世界に誇れるコンテンツとしてお客様にご好評をいただいています。


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